martedì 2 gennaio 2018

Cottura professionale e panoramica sulle diverse tecniche

Per gli addetti ai lavori, cucinare è praticamente un’azione automatica, poiché viene svolta quotidianamente in maniera rapida, quasi senza accorgersene. Ma il primo passo per chi si addentra nel mondo della ristorazione e delle cucine industriali è capire come avviene questo “banale” processo e quali sono le tecniche di cottura professionale.

La cottura è la trasmissione del calore da una sorgente all’alimento. Si compie con tecniche diverse e trasforma i cibi rendendoli commestibili (basti pensare alla pasta e ai cereali in generale), appetibili e gradevoli, masticabili, digeribili ed igienicamente più sicuri poiché la maggior parte dei microrganismi sono distrutti dal calore. La cottura inoltre inattiva gli enzimi, responsabili della decomposizione, allungandone così la shelf life, la conservabilità. la cottura degli alimenti avviene secondo le modalità di conduzione, convezione o irraggiamento Tuttavia diminuisce il valore dei principi nutritivi quali le vitamine e i sali minerali e può favorire la formazione di sostanze tossiche per l’organismo, vedi il benzopirene, sostanza cancerogena presente nella crosticina bruciata degli alimenti cucinati alla piastra, o l’acroleina nella cottura dei grassi. Il passaggio del calore all’alimento può avvenire secondo le modalità di conduzione (quando la sorgente di calore è direttamente a contatto con l’alimento senza l’impiego di nessun mezzo liquido, ad esempio la cottura alla piastra o su una padella); convezione (quando la trasmissione del calore avviene attraverso un fluido liquido o gassoso, cioè l’acqua o il brodo per la bollitura e l’aria calda nel forno o nella cottura a vapore); irraggiamento, cioè nel microonde. 
cucine professionali

I diversi sistemi di cottura professionale si possono identificare a seconda del mezzo di propagazione del calore del recipiente, della temperatura di cottura e della durata. Nella cottura a convezione si distinguono le tecniche di: cottura al calore secco; cottura in acqua o al calore umido; cottura a vapore; cottura nei grassi; cottura mista dovuta alla combinazione delle diverse modalità; nuove tecnologie di cottura: microonde, induzione sottovuoto, bassa temperatura ecc.
Nelle cucine industriali si cerca sempre di sperimentare nuove tecniche o comunque di affinare quelle esistenti, per ottenere risultati che possano conquistare anche i clienti più esigenti. Complici anche le nuove macchine alimentari all’avanguardia, oggi è infatti possibile preparare una grande varietà di piatti con un sforzo minimo, se paragonato a quello di qualche decennio fa.

giovedì 21 dicembre 2017

L’importanza dei mantecatori professionali nella preparazione del gelato artigianale

Nella produzione del gelato, la fase che segue la pastorizzazione e la maturazione della miscela è quella della mantecazione, un passeggio fondamentale, in quanto consente la trasformazione del composto liquido a gelato vero e proprio, che verrà poi venduto ai clienti. Tra le varie attrezzature per gelateria, il mantecatore professionale è quindi quello che svolge certamente il compito più delicato e per questo motivo deve essere scelto con cura, al fine di ottenere un gelato artigianale di qualità.
Il mantecatore professionale (detto anche gelatiera professionale con riferimento ai modelli più semplici) svolge tre funzioni: agita il composto, lo raffredda (da circa +4-6 gradi a -15 gradi) e ne immette aria all’interno. gelatiere professionaliIl brusco abbassamento della temperatura serve ad impedire la formazione di grossi cristalli e quindi ad avere un composto più omogeneo, mentre l’agitazione è necessaria per favorire l’inglobamento dell’aria e l’aumento di volume del gelato. Grazie a questa lavorazione del mantecatore professionale, il gelato acquista l’aspetto finale ed è pronto per essere conservato ed esposto negli appositi contenitori.

Esistono tre tipi di mantecatori professionali: verticali, orizzontali e con pastorizzatore incorporato. Questi ultimi sono la scelta ideale per laboratori di piccole dimensioni o per chi ha problemi di spazio; sono costituiti da un recipiente superiore, che lavora gli ingredienti inseriti e li porta alla temperatura di pastorizzazione e da uno inferiore, dove avviene la mantecazione, senza però passare per l’importante fase di maturazione.
I mantecatori professionali verticali sono quelli più antichi: sono dotati di un vaso posizionato appunto verticalmente e di una pala a forma elicoidale che, a seconda dei modelli, tira via il gelato dalle pareti del vaso di mantecazione e lo mescola. Il gelatiere può osservare l’intero processo ed eventualmente apportare delle modifiche (come l’aggiunta di biscotti, scaglie di cioccolato o altri ingredienti), cosa che invece non è possibile nei mantecatori professionali orizzontali, dove il vaso di mantecazione è chiuso all’interno del macchinario. In questo secondo caso, il mescolamento avviene ad opera di alcune fruste che agiscono come frullatori e provocano un inglobamento di aria superiore rispetto ai mantecatori verticali. Proprio per tale motivo, questi ultimi sono ancora utilizzati molto per realizzare gelati alla frutta e sorbetti.

Se stai cercando un mantecatore professionale o altre attrezzature per gelateria come cuocicrema, pastorizzatori professionali e vetrine refrigerate, visita AllForFood.com, negozio online leader nel settore della ristorazione. Grazie all’ampia scelta, comprendente oltre trentamila articoli, troverai senza dubbio l’attrezzatura di cui hai bisogno con la sicurezza di acquistare un prodotto di qualità, a un prezzo davvero competitivo.

giovedì 14 dicembre 2017

Il banco bar che rende unico il tuo locale

Rendere unico il proprio bar dotandolo di adeguate attrezzature da bar è il segreto per garantire un servizio efficiente, rapido e organizzato e costruirsi un’immagine inconfondibile. E per fare questo non serve l’impossibile, ma occorrono seri accorgimenti e soprattutto bisogna puntare sulla qualità degli elementi che costituiscono il locale, primo fra tutti il banco bar, fulcro dell’arredamento di un bar. Quando il cliente entra nel bar è il banco bar che subito nota: l’ampiezza e la comodità, la pulizia, l’ordine e l’organizzazione. Di frequente si attribuisce l’efficienza o, viceversa, la disorganizzazione di un bar agli addetti ai banchi bar. Se è vero che la competenza e la professionalità del personale del bar sono importanti, è altrettanto vero che attrezzature bar e arredamento bar appropriati sono fondamentali ai fini del servizio che si offrirà e sono in grado di valorizzare al massimo o di ridurre notevolmente le prestazioni delle risorse di lavoro. D’altro canto, poi, ogni persona, collocata in un ambiente di lavoro funzionale e organizzato, dotata degli strumenti necessari a svolgere le proprie mansioni, si rivela più produttiva e anche più motivata; nel caso della ristorazione e in attività dai ritmi intensi e frenetici quali il bar tutto ciò si acuisce notevolmente. Se vuoi acquistare il banco bar che sarà il protagonista dell’offerta e del servizio del tuo prossimo locale, o vuoi idee e suggerimenti per cambiare il tuo banco bar attuale, rivolgiti a Allforfood. La nostra azienda si occupa da anni di vendita di forniture per ristorazione e le attrezzature per bar sono un segmento a cui da sempre abbiamo destinato grande attenzione. I banchi bar che troverai sul nostro catalogo on line sono in grado di soddisfare insieme i requisiti di qualità, funzionalità, praticità ed estetica. Se ad esempio stai cercando un banco neutro, guarda il nostro reparto banchi bar neutri: la robustezza, la cura dei particolari, l’assortimento di dimensioni e la grande personalizzabilità saranno sicuramente di tuo interesse. Oppure guarda la molteplicità di modelli di banchi refrigerati: ampia scelta di dimensioni e diversi sistemi di refrigerazione (statica, statica con evaporatore e ventilata) dalle alte prestazioni, struttura robusta e rifinita, e appositamente progettata per una facile pulizia. E dopo aver scelto il banco bar più adatto al tuo locale, dai un’occhiata anche alle nostre vetrine refrigerate e vetrine riscaldate e alle tante altre macchine ed attrezzature da bar che sanno donare a un bar la giusta qualità, efficienza e immagine.
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giovedì 7 dicembre 2017

Fry Top: la varietà e il gusto di una cottura sana e pulita

Se la cottura degli alimenti è per te un processo importante a cui dedicare attenzione e prediligi i sistemi che più rispettano i cibi, il fry top è l’attrezzatura giusta per la tua cucina professionale. Con il fry top, sia esso frytop elettrico o fry top a gas, potrai realizzare una cottura alla piastra perfetta, che non trasforma cioè semplicemente un alimento da crudo a cotto rendendolo gustoso, ma ne fà conservare i valori nutrizionali e ne accresce persino la salubrità. I fry top elettrici e i fry top a gas sono macchine alimentari in grado di realizzare ciò che i manuali di ristorazione e cucina professionale considerano l’eccellenza della cottura: eliminare eventuali sostanze tossiche e batteri contenuti nei cibi, senza disperdere per questo sali minerali, vitamine e tutte gli altri valori nutritivi e, cosa ancora più importante, senza produrre sostanze nocive per l’organismo. Inoltre, l’aspetto più salutare di carni, verdure, pesce, frittate e quant’altro cuocerai con il  fry top professionale si accompagnerà alla loro grande gustosità e gradevolezza, soddisfando così pienamente le esigenze della tua clientela. I nostri fry top, poi, sono ideali per bar, ristoranti, alberghi e i più diversi punti di ristoro perché permettono di preparare grandi  quantità in tempi molto brevi e di preparare una straordinaria varietà di piatti, dal semplice panino ai piatti al tavolo. Il fry top professionale è in particolare per i bar una di quelle macchine da bar fondamentali per preparare ottimi piatti espressi per la loro clientela sempre un po’ di corsa, al pari delle friggitrici professionali, delle tostiere professionali, dei cuocipasta elettrici, o, per quanto riguarda le bibite, dei distributori di bevande, del macinacaffè professionale, dello spremiagrumi professionale o del frullatore professionale. E per ristoranti o alberghi che offrono pranzi o cene classiche o a buffet, o che organizzano rinfreschi, i fry top sono la soluzione perfetta per garantire alla clientela una varietà di piatti di qualità in tempi record e senza che i sapori si mescolino. Sul nostro catalogo on line troverai una gamma assortita di fry top snack: potrai scegliere tra le tipologie fry top a gas o fry top elettrico e tra modelli di fry top a piastra liscia o fry top a piastra rigata, o ancora optare per il comodissimo fry top da banco, compatto e facilmente adattabile a qualsiasi spazio.
Queste macchine alimentari, come tutte le nostre attrezzature per la ristorazione, ti garantiscono ottime prestazioni perché abbinano una tecnologia innovativa alla forza dell’acciaio inossidabile e ti assicurano eccezionali livelli di affidabilità, igiene e sicurezza perché sono conformi alle più severe norme europee in materia. E in più, con la sobrietà delle loro linee, forniscono alla tua cucina professionale la funzionalità di cui ha bisogno e l’eleganza che merita. Perciò non perdere tempo, acquista on line il tuo fry top in modo semplice a prezzi molto vantaggiosi su Allforfood.com.

sabato 2 dicembre 2017

La cucina a gas professionale di Allforfood: soluzioni dalle alte prestazioni e dalla praticità estrema

La perfetta cottura dei cibi è fondamentale in una cucina professionale: l’utenza di ristoranti, pizzerie, bar, alberghi e di altre attività della ristorazione è talmente ampia che riservare loro piatti cotti nel massimo rispetto della sicurezza e dell’igiene diviene un obbligo. Le cucine professionali, d’altro canto, hanno bisogno di attrezzature da ristorazione che, nell’assolvere questa funzione essenziale, siano quanto più funzionali, pratiche, sicure e igieniche per i loro addetti che quotidianamente e per tutto il giorno vi lavorano intensamente. Se anche tu cerchi attrezzature professionali da tutti i punti di vista, guarda le nostre cucine: cucina a gas professionale, o cucina elettrica professionale, entrambe ottime apparecchiature di cottura. Sul nostro catalogo on line, nel reparto specifico dedicato alle cucine professionali, tra tante macchine alimentari specifiche come il cuocipasta professionale, il girarrosto per ristorante, le macchine per kebab, lo scaldapatate, ecc, troverai molti modelli di cucine a gas professionali e cucine elettriche professionali. Come ben sai, queste cucine professionali costituiscono la cottura modulare, cioè il sistema di tutti gli elementi che compongono le attrezzature di cottura in una cucina. Se ti interessa una cucina a gas professionale, la più diffusa e utilizzata dalle cucine dei ristoranti, avrai ampia scelta di modelli, in base alle diverse caratteristiche dei moduli che la compongono: numero di fuochi, dimensioni, struttura del piano superiore, tipologia e requisiti tecnici del forno, struttura e presenza o meno di vani nel piano inferiore, e molto altro. Se invece preferisci orientarti su una cucina elettrica professionale, meno diffusa della cucina a gas professionale ma pur sempre un’ottima attrezzatura da ristorazione, anche per essa troverai una varietà di modelli, diversi per numero di piastre e materiali, dimensioni, tipologia e caratteristiche del forno professionale, ecc. Le nostre cucine professionali sono altamente performanti, sia nella parte superiore che ospita i fuochi o le piastre, sia in quella inferiore, destinata ai forni elettrici o forni a gas. Con una cucina a gas professionale di Allforfood, ad esempio, potrai dotarti di un’attrezzatura molto potente e affidabile, grazie a bruciatori dalla potenzialità termica elevata, dotati di fiamma pilota e di un dispositivi di sicurezza contro lo spegnimento nella parte superiore, e ai forni professionali di ultima generazione ad alto rendimento nella parte inferiore. Le nostre cucine a gas professionali, come anche le cucine elettriche, sono inoltre sapientemente costruite e organizzate, per darti il massimo della robustezza e della funzionalità necessarie in cucina e adattarsi perfettamente alle più diverse esigenze di spazio. Per una cottura efficiente e pratica, affidati alle cucine di Allforfood, una soluzione concreta e vantaggiosa per ogni cucina professionale. Acquistale on line in modo semplice e veloce approfittando dei migliori prezzi del web!

giovedì 30 novembre 2017

Le macchine alimentari necessarie per la cottura a bassa temperatura

La cottura a bassa temperatura è una tecnica “economica” di cottura al forno (e non solo), che adatta le temperature ai tempi di cottura. Sono applicate agli alimenti per mantenere le qualità, la tenerezza e un punto di cottura ottimale, facilitando anche molto il lavoro in cucina.
Cuocere a bassa temperatura è un procedimento più semplice di quanto possa immaginare chi non frequenta cucine professionali. L’alimento deve essere inserito in un sacchetto, sigillato con una macchina per il sottovuoto che elimina l’aria, ed immerso in un bagno di acqua calda o in un forno a vapore, impostando la cottura desiderata, che sovente è quella che intendiamo far raggiungere al cuore dell’alimento.

Quando il prodotto raggiunge la temperatura richiesta lo si estrae dal sacchetto e lo si può finire, ad esempio, saltandolo in padella o grigliandolo per ottenere una crosta aromatica o comunque per insaporirlo ulteriormente; dopo questo passaggio è pronto per essere consumato.

Per realizzare la cottura a bassa temperatura nelle cucine professionali occorrono essenzialmente due macchine alimentari di facile reperimento: una macchina per il sottovuoto e un bagno termostato. Ma sarebbe auspicabile anche l’utilizzo di un abbattitore di temperatura.

La macchina per il sottovuoto professionale più diffusa è quella a campana: È composta da una struttura in acciaio che contiene una vasca dove sono presenti più spessori, che abitualmente sono costituiti da taglieri, per facilitare il confezionamento di liquidi creando la pendenza voluta. Sulla parte alta della macchina vi è una campana in plexiglas trasparente che permette di vedere le fasi del confezionamento. Dentro la vasca è presente la barra per la saldatura ricoperta in teflon per permettere al sacchetto di essere saldato senza che la plastica si fonda. La barra è composta da due parti: una per la saldatura e un’altra che sigilla a sua volta il sacchetto proteggendo la prima saldatura. La macchina ha un display che, oltre a selezionare le impostazioni, serve a visionare le fasi del confezionamento. Si può impostare la percentuale del vuoto e il grado, quindi la forza di saldatura del sacchetto. È l’unica confezionatrice capace di mettere sottovuoto sia alimenti solidi sia liquidi.
cucine industriali

Per la cottura serve invece il cosiddetto Roner. Il termine “Roner” indica in realtà una delle marche di punta di quello che per definizione è un “riscaldatore termoregolato ad alta precisione”, detto anche bagno termostatato. Ve ne sono di diverse tipologie, con apposita vasca per la cottura o da applicare al contenitore che troviamo più idoneo. Quest’ultimo è davvero molto pratico perché non ingombra per nulla e possiamo adattarlo a una casseruola capiente o a una vasca gastronorm. È solitamente diviso in due parti, quella inferiore in acciaio inox e quella superiore in materiale plastico dove è presente un display con i controlli per impostare la temperatura di cottura e un timer per impostare il tempo.

giovedì 23 novembre 2017

Attrezzature bar, arredamento bar e altri criteri di valutazione del consumatore nella scelta del proprio bar

Ciò che accomuna i milioni di bar presenti sul territorio nazionale e internazionale è la necessità di scegliere attrezzature bar adeguate al proprio locale. L’adeguatezza si può considerare un fattore in parte fisso e in parte variabile. Se infatti, la qualità e l’efficienza dell’attrezzatura bar sono criteri comuni a qualsiasi tipo di bar, ve ne sono altri come i volumi di produzione, il target della clientela, o il costo che si intende sostenere che possono variare sensibilmente da una realtà all’altra. vetrina per il barUna sufficiente informazione, meglio ancora conoscenza, delle tipologie e caratteristiche delle diverse attrezzature bar, è comunque per tutti consigliabile se si sta per investire in tali preziosi strumenti.
Caffè, cappuccini e bevande varie, sono, ad esempio, prodotti fondamentali per il bar e per la fidelizzazione del cliente ad esso; va da sé che macchina del caffè, macinacaffè e distributori di bevande si rivelano tra le macchine bar più importanti. E’ ovvio, però che, come avviene in tutta la ristorazione, alla bontà della macchina vanno unite la qualità degli ingredienti (in questo caso una miscela di qualità) e la sapienza della persona (abilità ed esperienza) nell’utilizzo e nella manutenzione delle attrezzature da bar.
L'arredo del bar è un altro aspetto essenziale che va valutato sia in fase di primo avviamento di un bar, sia in fase di rinnovamento. Nell’arredamento bar, infatti, rientrano troppi elementi importanti per non essere considerati con attenzione: banco bar (banchi refrigerati e banchi neutri), retro banco bar, vetrina bar (vetrina refrigerata, vetrina calda, o neutra), sedie, tavoli, illuminazione, e molto altro. Alcuni di essi impattano più sul cliente, a livello di ambiente e di immagine, altri sull’efficienza del personale del bar e sul servizio, altri ancora sulla qualità del prodotto, ma ciò che è certo è che tutti insieme concorrono al successo o meno dell’attività.
Un bar, infine, è molto valutato dal consumatore anche in base a un aspetto a cui molte volte non si dà la dovuta importanza: la pulizia e l’igiene del locale. Il cliente medio nota, infatti, da subito la pulizia o meno di un bar, e su questa immediata percezione si fonda la sua buona o cattiva impressione e il suo conseguente comportamento. Pulire con attenzione e regolarità le macchine bar da qualsiasi residuo, o sterilizzare con valide sterilizzatrici tazze, bicchieri e piatti dopo ogni utilizzo permette di ridurre notevolmente la proliferazione dei batteri e di trasmettere al consumatore la giusta immagine di cura.

Con Allforfood potrai trovare attrezzature bar che ti permetteranno di lavorare con praticità ed estrema efficienza, e di valorizzare appieno l’immagine del tuo locale, offrendo ai tuoi clienti un’accogliente e curata qualità! Visiona il nostro catalogo on line, ti aspettano oltre 4000 articoli di qualità, esperienza, trasparenza e un’ottima convenienza di prezzi. Acquista on line la tua attrezzatura su Allforfood.com!