giovedì 30 novembre 2017

Le macchine alimentari necessarie per la cottura a bassa temperatura

La cottura a bassa temperatura è una tecnica “economica” di cottura al forno (e non solo), che adatta le temperature ai tempi di cottura. Sono applicate agli alimenti per mantenere le qualità, la tenerezza e un punto di cottura ottimale, facilitando anche molto il lavoro in cucina.
Cuocere a bassa temperatura è un procedimento più semplice di quanto possa immaginare chi non frequenta cucine professionali. L’alimento deve essere inserito in un sacchetto, sigillato con una macchina per il sottovuoto che elimina l’aria, ed immerso in un bagno di acqua calda o in un forno a vapore, impostando la cottura desiderata, che sovente è quella che intendiamo far raggiungere al cuore dell’alimento.

Quando il prodotto raggiunge la temperatura richiesta lo si estrae dal sacchetto e lo si può finire, ad esempio, saltandolo in padella o grigliandolo per ottenere una crosta aromatica o comunque per insaporirlo ulteriormente; dopo questo passaggio è pronto per essere consumato.

Per realizzare la cottura a bassa temperatura nelle cucine professionali occorrono essenzialmente due macchine alimentari di facile reperimento: una macchina per il sottovuoto e un bagno termostato. Ma sarebbe auspicabile anche l’utilizzo di un abbattitore di temperatura.

La macchina per il sottovuoto professionale più diffusa è quella a campana: È composta da una struttura in acciaio che contiene una vasca dove sono presenti più spessori, che abitualmente sono costituiti da taglieri, per facilitare il confezionamento di liquidi creando la pendenza voluta. Sulla parte alta della macchina vi è una campana in plexiglas trasparente che permette di vedere le fasi del confezionamento. Dentro la vasca è presente la barra per la saldatura ricoperta in teflon per permettere al sacchetto di essere saldato senza che la plastica si fonda. La barra è composta da due parti: una per la saldatura e un’altra che sigilla a sua volta il sacchetto proteggendo la prima saldatura. La macchina ha un display che, oltre a selezionare le impostazioni, serve a visionare le fasi del confezionamento. Si può impostare la percentuale del vuoto e il grado, quindi la forza di saldatura del sacchetto. È l’unica confezionatrice capace di mettere sottovuoto sia alimenti solidi sia liquidi.
cucine industriali

Per la cottura serve invece il cosiddetto Roner. Il termine “Roner” indica in realtà una delle marche di punta di quello che per definizione è un “riscaldatore termoregolato ad alta precisione”, detto anche bagno termostatato. Ve ne sono di diverse tipologie, con apposita vasca per la cottura o da applicare al contenitore che troviamo più idoneo. Quest’ultimo è davvero molto pratico perché non ingombra per nulla e possiamo adattarlo a una casseruola capiente o a una vasca gastronorm. È solitamente diviso in due parti, quella inferiore in acciaio inox e quella superiore in materiale plastico dove è presente un display con i controlli per impostare la temperatura di cottura e un timer per impostare il tempo.

giovedì 23 novembre 2017

Attrezzature bar, arredamento bar e altri criteri di valutazione del consumatore nella scelta del proprio bar

Ciò che accomuna i milioni di bar presenti sul territorio nazionale e internazionale è la necessità di scegliere attrezzature bar adeguate al proprio locale. L’adeguatezza si può considerare un fattore in parte fisso e in parte variabile. Se infatti, la qualità e l’efficienza dell’attrezzatura bar sono criteri comuni a qualsiasi tipo di bar, ve ne sono altri come i volumi di produzione, il target della clientela, o il costo che si intende sostenere che possono variare sensibilmente da una realtà all’altra. vetrina per il barUna sufficiente informazione, meglio ancora conoscenza, delle tipologie e caratteristiche delle diverse attrezzature bar, è comunque per tutti consigliabile se si sta per investire in tali preziosi strumenti.
Caffè, cappuccini e bevande varie, sono, ad esempio, prodotti fondamentali per il bar e per la fidelizzazione del cliente ad esso; va da sé che macchina del caffè, macinacaffè e distributori di bevande si rivelano tra le macchine bar più importanti. E’ ovvio, però che, come avviene in tutta la ristorazione, alla bontà della macchina vanno unite la qualità degli ingredienti (in questo caso una miscela di qualità) e la sapienza della persona (abilità ed esperienza) nell’utilizzo e nella manutenzione delle attrezzature da bar.
L'arredo del bar è un altro aspetto essenziale che va valutato sia in fase di primo avviamento di un bar, sia in fase di rinnovamento. Nell’arredamento bar, infatti, rientrano troppi elementi importanti per non essere considerati con attenzione: banco bar (banchi refrigerati e banchi neutri), retro banco bar, vetrina bar (vetrina refrigerata, vetrina calda, o neutra), sedie, tavoli, illuminazione, e molto altro. Alcuni di essi impattano più sul cliente, a livello di ambiente e di immagine, altri sull’efficienza del personale del bar e sul servizio, altri ancora sulla qualità del prodotto, ma ciò che è certo è che tutti insieme concorrono al successo o meno dell’attività.
Un bar, infine, è molto valutato dal consumatore anche in base a un aspetto a cui molte volte non si dà la dovuta importanza: la pulizia e l’igiene del locale. Il cliente medio nota, infatti, da subito la pulizia o meno di un bar, e su questa immediata percezione si fonda la sua buona o cattiva impressione e il suo conseguente comportamento. Pulire con attenzione e regolarità le macchine bar da qualsiasi residuo, o sterilizzare con valide sterilizzatrici tazze, bicchieri e piatti dopo ogni utilizzo permette di ridurre notevolmente la proliferazione dei batteri e di trasmettere al consumatore la giusta immagine di cura.

Con Allforfood potrai trovare attrezzature bar che ti permetteranno di lavorare con praticità ed estrema efficienza, e di valorizzare appieno l’immagine del tuo locale, offrendo ai tuoi clienti un’accogliente e curata qualità! Visiona il nostro catalogo on line, ti aspettano oltre 4000 articoli di qualità, esperienza, trasparenza e un’ottima convenienza di prezzi. Acquista on line la tua attrezzatura su Allforfood.com!

mercoledì 15 novembre 2017

Realizza una cucina da ristorante completa e di qualità con Allforfood

La cucina da ristorante è una cucina professionale, fatta di scelte precise e necessarie, dagli ingredienti, alle tecniche di lavorazione, alle attrezzature da ristorazione e macchine alimentari. La cucina da ristorante italiana, poi, è tra le più rinomate e apprezzate nel mondo proprio per questo: perché cura ogni aspetto di quelli citati e vi mette una passione che la porta a realizzare piatti di livello e a lavorare in modo efficiente e organizzato. In questo modo la cucina dei ristoranti italiani conquista ogni giorno migliaia di consumatori italiani e stranieri, perché offre loro la qualità dei cibi, fatta di gusto e genuinità, e un servizio rapido e cordiale, reso possibile dalla buona pianificazione e dalle grandi performance che macchine alimentari moderne garantiscono.
cucina ristorante
Le cucine professionali italiane, poi, sono sanno essere complete e settoriali nello stesso tempo. La maggior parte dei ristoranti, ad esempio, oggi sono in grado di realizzare egregiamente la più ampia varietà di piatti, anche la pizza tipica della cucina da pizzeria, gli squisiti dolci tipici della cucina da pasticceria, o altro ancora. E questo grazie alle competenze e abilità degli addetti, ma anche alla dotazione di attrezzature da ristorazione di ogni tipo. I nostri ristoranti sono provvisti di tutto: accanto alle macchine alimentari caratteristiche della cucina da ristorante, quali cucina a gas professionale e elettrica, cuocipasta professionale, girarrosto da ristorante, forni professionali, o friggitrici professionali, nelle cucine dei ristoranti troverai sicuramente anche l’impastatrice per pizza, l’impastatrice da pasticceria, sino a macchine alimentari particolari per realizzare piatti di tradizione estera quali le macchine per kebab, e sino alla gelatiera o alle principali macchine bar. Unire la passione per la buona cucina, gustosa e sana, con un equipaggiamento di attrezzature da ristorazione valide e performanti è oggi la carta vincente di molti ristoratori. 

Se anche tu stai allestendo una cucina professionale, sia essa una cucina da ristorante, una cucina da pizzeria, o una cucina da bar, oppure vuoi migliorare quella attuale, rivolgiti a Allforfood, leader da anni nelle forniture per ristorazione e referente fidato per tanti che come te vogliono offrire ai loro clienti qualità, varietà e servizio! Acquista on line i nostri ottimi prodotti a prezzi vantaggiosi su Allforfood.com!

sabato 11 novembre 2017

La pulizia del mobilio e attrezzature per la ristorazione

Pulizie e lavori di manutenzione rappresentano l’aspetto meno piacevole del lavoro degli operatori nel settore della ristorazione, ma è importante che siano svolti in modo corretto e coordinato.
Il lavoro nelle cucine professionali e nella sala ristorante è agevolato da numerose attrezzature per la ristorazione che devono essere mantenuti in perfetta efficienza con una pulizia costante delle varie parti, un uso corretto dei detergenti, una buona manutenzione e dei controlli periodici da parte di un tecnico.

Le mansioni di pulizia e manutenzione sono affidate ai commis de rang, spesso con la supervisione e il controllo di uno chef de rang.
Nello svolgere queste mansioni si deve usare un apposito e comodo abbigliamento – che si differenzi da quello di servizio – spesso costituito da una giacca coreana o un grembiule colorati.
In genere nelle aziende si stabilisce un calendario settimanale di lavoro per le pulizie a fondo; per esempio, lunedì: posate grandi in argento, martedì: posate piccole in argento e altri tipi, mercoledì: pulizia vetrate ecc. Le procedure, l’organizzazione e la gestione di pulizie (e sanificazione) di un locale devono seguire il piano di autocontrollo HACCP che ogni azienda deve obbligatoriamente avere.
cucine industriali

Pulizia e manutenzione delle cucine professionali e dei locali di servizio devono rappresentare un lavoro accessorio del cameriere; nelle aziende più organizzate queste incombenze sono affidate per gran parte ad apposito personale generico; ciò non esclude che un cameriere debba comunque essere in grado di svolgere in modo tecnicamente corretto tali compiti, che rappresentano un aspetto importante nella gestione di un’azienda.
Queste sono le norme comportamentali di massima che riguardano la pulizia dei locali adibiti alla preparazione e somministrazione di cibi e bevande, ma ogni attrezzatura per la ristorazione necessita di cure specifiche, sulla base anche dell’utilizzo della stessa.

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venerdì 3 novembre 2017

Salute del consumatore e sicurezza alimentare: tuteliamole con la giusta condotta e attrezzature per il freddo come le celle frigorifere

Nel settore della ristorazione la corretta conservazione degli alimenti mediante l’utilizzo di adeguate attrezzature per il freddo è da sempre oggetto di attenzione da parte delle Autorità preposte alla salute e sicurezza alimentare. Alla base delle norme varate, delle modifiche e aggiunte elaborate, dei controlli che vengono effettuati e delle sanzioni che vengono applicate vi è la ferma tutela della salute del consumatore. Alla perfetta refrigerazione dei cibi nei ristoranti, nelle pizzerie, nei bar o in qualunque altro esercizio commerciale, pensano abbattitori di temperatura, celle frigoriferearmadi frigo o armadi refrigerati, che devono tassativamente possedere i requisiti richiesti dalle norme ed essere oggetto di un’appropriata manutenzione che consenta loro di funzionare sempre e comunque. celle frigo

Nel Decalogo appositamente stilato dal Ministero della Salute per la corretta gestione del freddo nelle cucine professionali e non si colgono immediatamente i punti essenziali di una corretta refrigerazione, che investono tanto le celle frigorifere, quanto l’abbattitore di temperatura e l’armadio frigo, ma anche i banchi alimentari, le vetrine refrigerate e molto altro, compresi i frigoriferi di una cucina privata.

Le raccomandazioni o regole del decalogo sono diverse: si và da quelle più attinenti alla macchina alimentare (lontananza da fonti di calore, costanza di temperatura e suo monitoraggio, zone interne), a quelle più legate all’alimento (rispetto delle scadenze, diversità delle temperature di conservazione, gestione di cibi cucinati o caldi, organizzazione degli alimenti anti-contaminazione), fino a note di pulizia e di approvvigionamento delle attrezzature per il freddo.

Ovviamente, molti degli aspetti che si rivelano critici per un frigorifero domestico sono largamente superati e perfettamente gestiti dalle attrezzature da ristorazione, grazie a un mercato in continuo progresso e miglioramento. Le moderne celle frigorifere, gli abbattitori di temperatura, gli armadi refrigerati, i banchi alimentari e tutto il resto sono dotati di potenti impianti di refrigerazione appositamente progettati e costruiti per chi ogni giorno ha a che fare con il consumatore e con la sua salute. E per quanti ogni giorno possono contribuire alla sostenibilità ambientale riducendo gli sprechi grazie ad attrezzature refrigeranti di alto standard.

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martedì 31 ottobre 2017

Con le giuste attrezzature professionali la pizzeria si trasforma nel regno del kebab

Oggi accade sempre più spesso che chi aprire una pizzeria, decida di affiancare alla classica attività di rosticceria e pizzeria, anche un’offerta di kebab ed altri prodotti dal sapore orientale. Così come i ristoranti, i bar e le trattorie, anche le pizzerie che vendono pizza al taglio, richiedono un notevole investimento di tempo e denaro nella scelta delle attrezzature professionali migliori, nonostante il locale dell’attività sia mediamente più piccolo.
attrezzature kebabPer quanto riguarda le attrezzature per pizzeria, impastatrici e forni pizzeria (elettrici o a gas), sono quelle più onerose da un punto di vista economico e probabilmente le più importanti, ma ovviamente occorrono anche frigoriferi, tavoli refrigerati, armadi fermalevitazione, banchi, eventuali sedie e tavoli per pizzeria ecc. Chi vuole ottenere un ottimo kebab, a tutto questo deve aggiungere anche tutta l’attrezzatura professionale per il kebab; prima tra tutte ovviamente la macchina per kebab. Di macchine per kebab ne esistono diversi modelli e di diversa grandezza, a seconda del quantitativo di carne che si intende cucinare. Possono essere elettriche o alimentate a gas, con o senza sportelli, con bruciatore in ceramica oppure interamente in acciaio inox (quest’ultimo più facile da lavare) e possono disporre fino a 6 zone di cottura diversa. Inoltre le macchine per kebab sono quasi tutte dotate di vari accessori, come la vaschetta raccogli carne, il piatto ottagonale ed i vetri per chiudere la macchina kebab.
Altro elemento che fa parte delle attrezzature professionali per kebab è il coltello, essenzialmente di due tipi: classico con lama affiliata oppure elettrico, quest’ultimo dotato di testina d'acciaio e lama circolare e caratterizzato da una lunga durata e da una maggiore sicurezza di funzionamento.
Oltre ad una piastra tosta pane è imprescindibile anche un cuocipiadina professionale di qualità; in questo caso la possibilità di scelta è davvero ampia, si parte da poche centinaia di euro per un piccolo cuocipiadina elettrico, utilizzabile di norma per 2 o 4 piadine, fino ad arrivare ad elettrodomestici veri e propri, in acciaio inox, con piano cromato e dotati di uno o più vani portavivande.
È superfluo aggiungere che oltre all’acquisto di macchine per il kebab, cuocipiadine, forni pizzeria ed altre attrezzature professionali di qualità, è necessario che queste vengano utilizzate con la dovuta accuratezza. Il cuoco di pizzeria che vende anche kebab per esempio, deve essere in grado di utilizzare il coltello con precisione per tagliare il grasso della carne durante la cottura.

Su AllForFood.com puoi trovare tutto ciò che occorre per la tua pizzeria, scegliendo tra una vasta gamma di attrezzature per la ristorazione studiate su misura per ogni esigenza. Puoi acquistare forni per pizzeria, macchine per kebab, cuocipiadine, banchi refrigerati e molte altre attrezzature professionali di qualità a prezzi imbattibili.

mercoledì 25 ottobre 2017

Le forniture per ristoranti e la loro corretta manutenzione: aspetti generali

Di frequente si sentono i ristoratori lamentare problemi con l’attrezzatura da ristorante del loro locale; e ciò non riguarda solo macchinari da ristorazione obsoleti o ereditati da precedenti gestioni. Talvolta questo accade anche a chi ha acquistato solo da qualche anno l’attrezzatura per ristorante. Il problema  investe i più diversi aspetti: dalle cappe aspiranti e altri tipi di aspiratori industriale, agli abbattitori di temperatura, ai forni professionali, passando per la cucina a gas professionale, o il banco da ristorante. Le ragioni sono in genere le seguenti: o si sono compiute scelte d’acquisto poco ragionate, che hanno seguito unicamente il criterio del prezzo basso, oppure ci si è affidati a persone non realmente competenti in forniture per ristorazione, e talvolta, ahinoi, poco serie. Il risultato è che di lì a poco dall’acquisto, ci si può ritrovare nella spiacevole situazione di attrezzature per ristoranti, che nella migliore delle ipotesi non svolgono come dovrebbero la funzione a cui sono preposte, e nella peggiore si bloccano o rompono. Le conseguenze di tali inconvenienti sono facilmente immaginabili. Basti pensare a un ristorante a cui si rompa l’impianto di aspirazione fumi, odori, ecc. Il gestore del locale vivrebbe momenti di panico perché ad avere problemi sarebbero insieme i cibi, la clientela, e lui stesso per le sicure recriminazioni di un vicinato indubbiamente disturbato da tale malfunzionamento.forniture ristorante Il danno economico che un’attrezzatura da ristorante mal funzionante o non più funzionante è in grado di provocare è enorme e rapido, per cui assolutamente da evitare e, se si verifica, è necessario risolverlo nell’immediato. O ancora, si pensi ai danni che possono scaturire da problemi agli abbattitori di temperatura. Come sa bene chi lavora in una cucina professionale, il ciclo del freddo è a dir poco fondamentale per gli alimenti e per l’organizzazione dell’attività. Abbattitori di temperatura, celle frigorifere e armadi frigo sono i protagonisti di quella corretta conservazione dei cibi così cruciale per la cucina da ristorante. Allorquando macchine alimentari di tale delicatezza si rompono o non funzionano come dovrebbero, si può mettere a serio rischio la sicurezza alimentare della propria clientela (seppur di rado, si è sentito parlare di intossicazioni alimentari, purtroppo) e subire dannose disfunzioni nella gestione del lavoro della cucina professionale: l’organizzazione dei piatti da servire, o delle materie prime che di lì a poco devono essere lavorate, e infine lo scarto, che in termini economici ha un impatto rilevante per l’attività. Per questo, scegliere le attrezzature dei ristoranti giuste è un passo da compiere con attenzione. Parimenti lo è scegliere un fornitore dalla lunga esperienza in attrezzature da ristorazione e macchine alimentare, che con competenza e serietà possa supportare la clientela a 360°: dalla fase di pre-vendita a quella di post-vendita. Allforfood.com è tra i più accreditati store on line del settore ed è consigliabile per chi cerca attrezzatura da ristorazione professionale e sicura, a prezzi contenuti.
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