lunedì 23 aprile 2012

Le impastatrici planetarie, una tra le attrezzature per la ristorazione più apprezzate dagli operatori del settore.

Impastatrice planetaria
I pianeti compiono un movimento di rotazione intorno al proprio asse e un movimento di rivoluzione intorno al sole. Un duplice movimento simile a questo viene compiuto dall'impastatrice planetaria, che proprio a questa somiglianza devono il loro nome. D’altronde uno dei criteri di classificazione delle impastatrici professionali nel settore della ristorazione è proprio il tipo di movimento che compiono gli alberi impastatori. Una caratteristica, questa, che è anche il punto di forza di queste impastatrici professionali. Le impastatrici planetarie, infatti, sono macchine alimentari molto versatili, che, grazie a questo tipo di movimento, permettono di realizzare impasti molli, molto molli, paste e anche creme: in sostanza, con le impastatrici planetarie potremo preparare dalla pizza al pane, ai biscotti, ai croissant, alle meringhe, ai bignè, alla pasta frolla, sino alla maionese e alle salse e montare perfino la panna e gli albumi d’uovo.  Il mercato delle impastatrici planetarie è vario per modelli, dimensioni e capacità, ma ce ne sono alcuni particolarmente apprezzati da pasticcerie, gelaterie, panifici e pizzerie. Innanzitutto alle versioni a ponte sono preferite di gran lunga quelle semplici con posizione verticale dell’albero impastatore; poi sono molto richiesti i modelli da banco, per la loro grande compattezza, praticità e adattabilità agli spazi; e ancora, molto vendute sono le impastatrici planetarie con vasca removibile, per una pulizia da effettuare con grande comodità e in completa sicurezza. Inoltre, potremo decidere di utilizzare la frusta per montare panna, maionese, albumi a neve e uova intere; oppure la spatola per preparare impasti più duri, come pasta frolla o biscotti, glassa e anche polpette, o infine l’uncino per impastare pane, pizza, brioche, crespelle, cioè gli impasti a base di lievito, o magari di intercambiare questi accessori durante la lavorazione. Qualsiasi sarà il nostro scopo e qualsiasi l’utensile che decideremo di usare, con queste impastatrici industriali in tempi rapidi potremo preparare grandi volumi di impasto, mantenendo anche pulito il nostro piano di lavoro perché la pentola delle impastatrici planetarie ha una struttura e una capienza ottime per evitare la fuoriuscita di prodotto.
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