martedì 4 giugno 2013

La cucina da pizzeria incontra la cucina da ristorante nell’originale proposta “la pizza si veste di sera”

Alta cucina da ristorante e alta cucina da pizzeria: il connubio delle cucine professionali italiane che più ci rappresentano nel mondo ha dato vita all’ originale creazione di due professionisti della ristorazione chiamata “la pizza si veste la sera”. cucina pizzerieUna pizza e piatti affini più eleganti del solito perchè si uniscono alla tradizionale cucina dei ristoranti per dare un’offerta in più al cliente: calzone con caciucco alla livornese, pizza alle seppie in zimino, pizza con capesante marinate e ceci, ecc. La cucina da pizzeria è stata sapientemente “mixata” con la tipica cucina da ristoranti toscani, come sono i due professionisti, uno pizzaiolo e l’altro cuoco. A detta dei due l’esperimento, non facile, è egregiamente riuscito e ha riscosso un grande successo di pubblico. La “struttura” della pizza, ovvero il suo impasto di base, non è stato modificato, ma si è cercato di dargli la giusta consistenza perché fosse una base adatta ad ospitare ingredienti insoliti senza che l’effetto finale fosse per questo appesantito. La cucina da ristorante, dal canto suo, è stata finemente riadattata e riequilibrata sulla cucina da pizzeria. Sembra proprio che il presunto scetticismo iniziale di pubblico dinanzi a questa realizzazione alternativa sia stato superato dal risultato, tanto che i due pionieri vorrebbero cimentare le proprie abilità in ulteriori progetti, primo fra tutti l’incontro tra la cucina da pizzeria e la cucina da pasticceria, o ancora quello tra cucina da pizzeria e cucina da gelateria. Ma, come essi stessi affermano, converrà andare per gradi, sensibilizzando pian piano la propria clientela ad accostamenti inusuali ma golosi quali pizza con dolci tipici della tradizione toscana, o pizza con gelato. Per il momento organizzano singole serate dedicate a queste novità, unendosi per l’occasione, ma generalmente i due inventori lavorano in due locali diversi, specializzati ognuno nella sua offerta, con le proprie specifiche attrezzature da ristorazione e macchine alimentari; e proprio perché nessuna cucina professionale delle due è dotata dell’attrezzatura da ristorazione completa che sarebbe necessaria, per il momento non inseriranno fisse nei menù queste novità. Ma in futuro chissà…tra le loro molteplici idee c’è anche quella di cucine da pizzeria come queste nella tanto apprezzata variante take away....
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