giovedì 21 dicembre 2017

L’importanza dei mantecatori professionali nella preparazione del gelato artigianale

Nella produzione del gelato, la fase che segue la pastorizzazione e la maturazione della miscela è quella della mantecazione, un passeggio fondamentale, in quanto consente la trasformazione del composto liquido a gelato vero e proprio, che verrà poi venduto ai clienti. Tra le varie attrezzature per gelateria, il mantecatore professionale è quindi quello che svolge certamente il compito più delicato e per questo motivo deve essere scelto con cura, al fine di ottenere un gelato artigianale di qualità.
Il mantecatore professionale (detto anche gelatiera professionale con riferimento ai modelli più semplici) svolge tre funzioni: agita il composto, lo raffredda (da circa +4-6 gradi a -15 gradi) e ne immette aria all’interno. gelatiere professionaliIl brusco abbassamento della temperatura serve ad impedire la formazione di grossi cristalli e quindi ad avere un composto più omogeneo, mentre l’agitazione è necessaria per favorire l’inglobamento dell’aria e l’aumento di volume del gelato. Grazie a questa lavorazione del mantecatore professionale, il gelato acquista l’aspetto finale ed è pronto per essere conservato ed esposto negli appositi contenitori.

Esistono tre tipi di mantecatori professionali: verticali, orizzontali e con pastorizzatore incorporato. Questi ultimi sono la scelta ideale per laboratori di piccole dimensioni o per chi ha problemi di spazio; sono costituiti da un recipiente superiore, che lavora gli ingredienti inseriti e li porta alla temperatura di pastorizzazione e da uno inferiore, dove avviene la mantecazione, senza però passare per l’importante fase di maturazione.
I mantecatori professionali verticali sono quelli più antichi: sono dotati di un vaso posizionato appunto verticalmente e di una pala a forma elicoidale che, a seconda dei modelli, tira via il gelato dalle pareti del vaso di mantecazione e lo mescola. Il gelatiere può osservare l’intero processo ed eventualmente apportare delle modifiche (come l’aggiunta di biscotti, scaglie di cioccolato o altri ingredienti), cosa che invece non è possibile nei mantecatori professionali orizzontali, dove il vaso di mantecazione è chiuso all’interno del macchinario. In questo secondo caso, il mescolamento avviene ad opera di alcune fruste che agiscono come frullatori e provocano un inglobamento di aria superiore rispetto ai mantecatori verticali. Proprio per tale motivo, questi ultimi sono ancora utilizzati molto per realizzare gelati alla frutta e sorbetti.

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giovedì 14 dicembre 2017

Arredamento per bar: il banco che rende unico il tuo locale

Rendere unico il proprio bar dotandolo di adeguate attrezzature da bar è il segreto per garantire un servizio efficiente, rapido e organizzato e costruirsi un’immagine inconfondibile. E per fare questo non serve l’impossibile, ma occorrono seri accorgimenti e soprattutto bisogna puntare sulla qualità degli elementi che costituiscono il locale, primo fra tutti il banco bar, fulcro dell’arredamento di un bar. Quando il cliente entra nel bar è il banco bar che subito nota: l’ampiezza e la comodità, la pulizia, l’ordine e l’organizzazione.
Di frequente si attribuisce l’efficienza o, viceversa, la disorganizzazione di un bar agli addetti ai banchi bar. Se è vero che la competenza e la professionalità del personale del bar sono importanti, è altrettanto vero che attrezzature bar e arredamento bar appropriati sono fondamentali ai fini del servizio che si offrirà e sono in grado di valorizzare al massimo o di ridurre notevolmente le prestazioni delle risorse di lavoro. D’altro canto, poi, ogni persona, collocata in un ambiente di lavoro funzionale e organizzato, dotata degli strumenti necessari a svolgere le proprie mansioni, si rivela più produttiva e anche più motivata; nel caso della ristorazione e in attività dai ritmi intensi e frenetici quali il bar tutto ciò si acuisce notevolmente.
Se vuoi acquistare il banco bar che sarà il protagonista dell’offerta e del servizio del tuo prossimo locale, o vuoi idee e suggerimenti per cambiare il tuo banco bar attuale, rivolgiti a Allforfood. La nostra azienda si occupa da anni di vendita di forniture per ristorazione e le attrezzature per bar sono un segmento a cui da sempre abbiamo destinato grande attenzione. I banchi bar che troverai sul nostro catalogo on line sono in grado di soddisfare insieme i requisiti di qualità, funzionalità, praticità ed estetica. Se ad esempio stai cercando un banco neutro, guarda il nostro reparto banchi bar neutri: la robustezza, la cura dei particolari, l’assortimento di dimensioni e la grande personalizzabilità saranno sicuramente di tuo interesse. Oppure guarda la molteplicità di modelli di banchi refrigerati: ampia scelta di dimensioni e diversi sistemi di refrigerazione (statica, statica con evaporatore e ventilata) dalle alte prestazioni, struttura robusta e rifinita, e appositamente progettata per una facile pulizia. E dopo aver scelto il banco bar più adatto al tuo locale, dai un’occhiata anche alle nostre vetrine refrigerate e vetrine riscaldate e alle tante altre macchine ed attrezzature da bar che sanno donare a un bar la giusta qualità, efficienza e immagine.
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giovedì 7 dicembre 2017

Il gusto di una cottura sana e pulita con il giusto fry top

Se la cottura degli alimenti è per te un processo importante a cui dedicare attenzione e prediligi i sistemi che più rispettano i cibi, il fry top è l’attrezzatura giusta per la tua cucina professionale. Con il fry top, sia esso frytop elettrico o fry top a gas, potrai realizzare una cottura alla piastra perfetta, che non trasforma cioè semplicemente un alimento da crudo a cotto rendendolo gustoso, ma ne fà conservare i valori nutrizionali e ne accresce persino la salubrità. I fry top elettrici e i fry top a gas sono macchine alimentari in grado di realizzare ciò che i manuali di ristorazione e cucina professionale considerano l’eccellenza della cottura: eliminare eventuali sostanze tossiche e batteri contenuti nei cibi, senza disperdere per questo sali minerali, vitamine e tutte gli altri valori nutritivi e, cosa ancora più importante, senza produrre sostanze nocive per l’organismo. Inoltre, l’aspetto più salutare di carni, verdure, pesce, frittate e quant’altro cuocerai con il  fry top professionale si accompagnerà alla loro grande gustosità e gradevolezza, soddisfando così pienamente le esigenze della tua clientela. I nostri fry top, poi, sono ideali per bar, ristoranti, alberghi e i più diversi punti di ristoro perché permettono di preparare grandi  quantità in tempi molto brevi e di preparare una straordinaria varietà di piatti, dal semplice panino ai piatti al tavolo. Il fry top professionale è in particolare per i bar una di quelle macchine da bar fondamentali per preparare ottimi piatti espressi per la loro clientela sempre un po’ di corsa, al pari delle friggitrici professionali, delle tostiere professionali, dei cuocipasta elettrici, o, per quanto riguarda le bibite, dei distributori di bevande, del macinacaffè professionale, dello spremiagrumi professionale o del frullatore professionale. E per ristoranti o alberghi che offrono pranzi o cene classiche o a buffet, o che organizzano rinfreschi, i fry top sono la soluzione perfetta per garantire alla clientela una varietà di piatti di qualità in tempi record e senza che i sapori si mescolino. Sul nostro catalogo on line troverai una gamma assortita di fry top snack: potrai scegliere tra le tipologie fry top a gas o fry top elettrico e tra modelli di fry top a piastra liscia o fry top a piastra rigata, o ancora optare per il comodissimo fry top da banco, compatto e facilmente adattabile a qualsiasi spazio.
Queste macchine alimentari, come tutte le nostre attrezzature per la ristorazione, ti garantiscono ottime prestazioni perché abbinano una tecnologia innovativa alla forza dell’acciaio inossidabile e ti assicurano eccezionali livelli di affidabilità, igiene e sicurezza perché sono conformi alle più severe norme europee in materia. E in più, con la sobrietà delle loro linee, forniscono alla tua cucina professionale la funzionalità di cui ha bisogno e l’eleganza che merita. Perciò non perdere tempo, acquista on line il tuo fry top in modo semplice a prezzi molto vantaggiosi su Allforfood.com.

sabato 2 dicembre 2017

Soluzioni dalle alte prestazioni e praticità con le cucine a gas professionali

La perfetta cottura dei cibi è fondamentale in una cucina professionale: l’utenza di ristoranti, pizzerie, bar, alberghi e di altre attività della ristorazione è talmente ampia che riservare loro piatti cotti nel massimo rispetto della sicurezza e dell’igiene diviene un obbligo. Le cucine professionali, d’altro canto, hanno bisogno di attrezzature da ristorazione che, nell’assolvere questa funzione essenziale, siano quanto più funzionali, pratiche, sicure e igieniche per i loro addetti che quotidianamente e per tutto il giorno vi lavorano intensamente. Se anche tu cerchi attrezzature professionali da tutti i punti di vista, guarda le nostre cucine: cucina a gas professionale, o cucina elettrica professionale, entrambe ottime apparecchiature di cottura. Sul nostro catalogo on line, nel reparto specifico dedicato alle cucine professionali, tra tante macchine alimentari specifiche come il cuocipasta professionale, il girarrosto per ristorante, le macchine per kebab, lo scaldapatate, ecc, troverai molti modelli di cucine a gas professionali e cucine elettriche professionali. Come ben sai, queste cucine professionali costituiscono la cottura modulare, cioè il sistema di tutti gli elementi che compongono le attrezzature di cottura in una cucina. Se ti interessa una cucina a gas professionale, la più diffusa e utilizzata dalle cucine dei ristoranti, avrai ampia scelta di modelli, in base alle diverse caratteristiche dei moduli che la compongono: numero di fuochi, dimensioni, struttura del piano superiore, tipologia e requisiti tecnici del forno, struttura e presenza o meno di vani nel piano inferiore, e molto altro. Se invece preferisci orientarti su una cucina elettrica professionale, meno diffusa della cucina a gas professionale ma pur sempre un’ottima attrezzatura da ristorazione, anche per essa troverai una varietà di modelli, diversi per numero di piastre e materiali, dimensioni, tipologia e caratteristiche del forno professionale, ecc. Le nostre cucine professionali sono altamente performanti, sia nella parte superiore che ospita i fuochi o le piastre, sia in quella inferiore, destinata ai forni elettrici o forni a gas. Con una cucina a gas professionale di Allforfood, ad esempio, potrai dotarti di un’attrezzatura molto potente e affidabile, grazie a bruciatori dalla potenzialità termica elevata, dotati di fiamma pilota e di un dispositivi di sicurezza contro lo spegnimento nella parte superiore, e ai forni professionali di ultima generazione ad alto rendimento nella parte inferiore. Le nostre cucine a gas professionali, come anche le cucine elettriche, sono inoltre sapientemente costruite e organizzate, per darti il massimo della robustezza e della funzionalità necessarie in cucina e adattarsi perfettamente alle più diverse esigenze di spazio. Per una cottura efficiente e pratica, affidati alle cucine di Allforfood, una soluzione concreta e vantaggiosa per ogni cucina professionale. Acquistale on line in modo semplice e veloce approfittando dei migliori prezzi del web!

giovedì 30 novembre 2017

Le macchine alimentari necessarie per la cottura a bassa temperatura

La cottura a bassa temperatura è una tecnica “economica” di cottura al forno (e non solo), che adatta le temperature ai tempi di cottura. Sono applicate agli alimenti per mantenere le qualità, la tenerezza e un punto di cottura ottimale, facilitando anche molto il lavoro in cucina.
Cuocere a bassa temperatura è un procedimento più semplice di quanto possa immaginare chi non frequenta cucine professionali. L’alimento deve essere inserito in un sacchetto, sigillato con una macchina per il sottovuoto che elimina l’aria, ed immerso in un bagno di acqua calda o in un forno a vapore, impostando la cottura desiderata, che sovente è quella che intendiamo far raggiungere al cuore dell’alimento.

Quando il prodotto raggiunge la temperatura richiesta lo si estrae dal sacchetto e lo si può finire, ad esempio, saltandolo in padella o grigliandolo per ottenere una crosta aromatica o comunque per insaporirlo ulteriormente; dopo questo passaggio è pronto per essere consumato.

Per realizzare la cottura a bassa temperatura nelle cucine professionali occorrono essenzialmente due macchine alimentari di facile reperimento: una macchina per il sottovuoto e un bagno termostato. Ma sarebbe auspicabile anche l’utilizzo di un abbattitore di temperatura.

La macchina per il sottovuoto professionale più diffusa è quella a campana: È composta da una struttura in acciaio che contiene una vasca dove sono presenti più spessori, che abitualmente sono costituiti da taglieri, per facilitare il confezionamento di liquidi creando la pendenza voluta. Sulla parte alta della macchina vi è una campana in plexiglas trasparente che permette di vedere le fasi del confezionamento. Dentro la vasca è presente la barra per la saldatura ricoperta in teflon per permettere al sacchetto di essere saldato senza che la plastica si fonda. La barra è composta da due parti: una per la saldatura e un’altra che sigilla a sua volta il sacchetto proteggendo la prima saldatura. La macchina ha un display che, oltre a selezionare le impostazioni, serve a visionare le fasi del confezionamento. Si può impostare la percentuale del vuoto e il grado, quindi la forza di saldatura del sacchetto. È l’unica confezionatrice capace di mettere sottovuoto sia alimenti solidi sia liquidi.
cucine industriali

Per la cottura serve invece il cosiddetto Roner. Il termine “Roner” indica in realtà una delle marche di punta di quello che per definizione è un “riscaldatore termoregolato ad alta precisione”, detto anche bagno termostatato. Ve ne sono di diverse tipologie, con apposita vasca per la cottura o da applicare al contenitore che troviamo più idoneo. Quest’ultimo è davvero molto pratico perché non ingombra per nulla e possiamo adattarlo a una casseruola capiente o a una vasca gastronorm. È solitamente diviso in due parti, quella inferiore in acciaio inox e quella superiore in materiale plastico dove è presente un display con i controlli per impostare la temperatura di cottura e un timer per impostare il tempo.

mercoledì 15 novembre 2017

Come allestire una cucina da ristorante completa e di qualità

La cucina da ristorante è una cucina professionale, fatta di scelte precise e necessarie, dagli ingredienti, alle tecniche di lavorazione, alle attrezzature da ristorazione e macchine alimentari. La cucina da ristorante italiana, poi, è tra le più rinomate e apprezzate nel mondo proprio per questo: perché cura ogni aspetto di quelli citati e vi mette una passione che la porta a realizzare piatti di livello e a lavorare in modo efficiente e organizzato. In questo modo la cucina dei ristoranti italiani conquista ogni giorno migliaia di consumatori italiani e stranieri, perché offre loro la qualità dei cibi, fatta di gusto e genuinità, e un servizio rapido e cordiale, reso possibile dalla buona pianificazione e dalle grandi performance che macchine alimentari moderne garantiscono.
cucina ristorante
Le cucine professionali italiane, poi, sono sanno essere complete e settoriali nello stesso tempo. La maggior parte dei ristoranti, ad esempio, oggi sono in grado di realizzare egregiamente la più ampia varietà di piatti, anche la pizza tipica della cucina da pizzeria, gli squisiti dolci tipici della cucina da pasticceria, o altro ancora. E questo grazie alle competenze e abilità degli addetti, ma anche alla dotazione di attrezzature da ristorazione di ogni tipo. I nostri ristoranti sono provvisti di tutto: accanto alle macchine alimentari caratteristiche della cucina da ristorante, quali cucina a gas professionale e elettrica, cuocipasta professionale, girarrosto da ristorante, forni professionali, o friggitrici professionali, nelle cucine dei ristoranti troverai sicuramente anche l’impastatrice per pizza, l’impastatrice da pasticceria, sino a macchine alimentari particolari per realizzare piatti di tradizione estera quali le macchine per kebab, e sino alla gelatiera o alle principali macchine bar. Unire la passione per la buona cucina, gustosa e sana, con un equipaggiamento di attrezzature da ristorazione valide e performanti è oggi la carta vincente di molti ristoratori.

Se anche tu stai allestendo una cucina professionale, sia essa una cucina da ristorante, una cucina da pizzeria, o una cucina da bar, oppure vuoi migliorare quella attuale, rivolgiti a Allforfood, leader da anni nelle forniture per ristorazione e referente fidato per tanti che come te vogliono offrire ai loro clienti qualità, varietà e servizio! Acquista on line i nostri ottimi prodotti a prezzi vantaggiosi su Allforfood.com!

sabato 11 novembre 2017

La pulizia del mobilio e attrezzature per la ristorazione

Pulizie e lavori di manutenzione rappresentano l’aspetto meno piacevole del lavoro degli operatori nel settore della ristorazione, ma è importante che siano svolti in modo corretto e coordinato.
Il lavoro nelle cucine professionali e nella sala ristorante è agevolato da numerose attrezzature per la ristorazione che devono essere mantenuti in perfetta efficienza con una pulizia costante delle varie parti, un uso corretto dei detergenti, una buona manutenzione e dei controlli periodici da parte di un tecnico.

Le mansioni di pulizia e manutenzione sono affidate ai commis de rang, spesso con la supervisione e il controllo di uno chef de rang.
Nello svolgere queste mansioni si deve usare un apposito e comodo abbigliamento – che si differenzi da quello di servizio – spesso costituito da una giacca coreana o un grembiule colorati.
In genere nelle aziende si stabilisce un calendario settimanale di lavoro per le pulizie a fondo; per esempio, lunedì: posate grandi in argento, martedì: posate piccole in argento e altri tipi, mercoledì: pulizia vetrate ecc. Le procedure, l’organizzazione e la gestione di pulizie (e sanificazione) di un locale devono seguire il piano di autocontrollo HACCP che ogni azienda deve obbligatoriamente avere.
cucine industriali

Pulizia e manutenzione delle cucine professionali e dei locali di servizio devono rappresentare un lavoro accessorio del cameriere; nelle aziende più organizzate queste incombenze sono affidate per gran parte ad apposito personale generico; ciò non esclude che un cameriere debba comunque essere in grado di svolgere in modo tecnicamente corretto tali compiti, che rappresentano un aspetto importante nella gestione di un’azienda.
Queste sono le norme comportamentali di massima che riguardano la pulizia dei locali adibiti alla preparazione e somministrazione di cibi e bevande, ma ogni attrezzatura per la ristorazione necessita di cure specifiche, sulla base anche dell’utilizzo della stessa.

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venerdì 3 novembre 2017

Consigli per tutelare la salute del consumatore e la sicurezza alimentare con la giuste attrezzature per il freddo

Nel settore della ristorazione la corretta conservazione degli alimenti mediante l’utilizzo di adeguate attrezzature per il freddo è da sempre oggetto di attenzione da parte delle Autorità preposte alla salute e sicurezza alimentare. Alla base delle norme varate, delle modifiche e aggiunte elaborate, dei controlli che vengono effettuati e delle sanzioni che vengono applicate vi è la ferma tutela della salute del consumatore. Alla perfetta refrigerazione dei cibi nei ristoranti, nelle pizzerie, nei bar o in qualunque altro esercizio commerciale, pensano abbattitori di temperatura, celle frigoriferearmadi frigo o armadi refrigerati, che devono tassativamente possedere i requisiti richiesti dalle norme ed essere oggetto di un’appropriata manutenzione che consenta loro di funzionare sempre e comunque. celle frigo

Nel Decalogo appositamente stilato dal Ministero della Salute per la corretta gestione del freddo nelle cucine professionali e non si colgono immediatamente i punti essenziali di una corretta refrigerazione, che investono tanto le celle frigorifere, quanto l’abbattitore di temperatura e l’armadio frigo, ma anche i banchi alimentari, le vetrine refrigerate e molto altro, compresi i frigoriferi di una cucina privata.

Le raccomandazioni o regole del decalogo sono diverse: si và da quelle più attinenti alla macchina alimentare (lontananza da fonti di calore, costanza di temperatura e suo monitoraggio, zone interne), a quelle più legate all’alimento (rispetto delle scadenze, diversità delle temperature di conservazione, gestione di cibi cucinati o caldi, organizzazione degli alimenti anti-contaminazione), fino a note di pulizia e di approvvigionamento delle attrezzature per il freddo.

Ovviamente, molti degli aspetti che si rivelano critici per un frigorifero domestico sono largamente superati e perfettamente gestiti dalle attrezzature da ristorazione, grazie a un mercato in continuo progresso e miglioramento. Le moderne celle frigorifere, gli abbattitori di temperatura, gli armadi refrigerati, i banchi alimentari e tutto il resto sono dotati di potenti impianti di refrigerazione appositamente progettati e costruiti per chi ogni giorno ha a che fare con il consumatore e con la sua salute. E per quanti ogni giorno possono contribuire alla sostenibilità ambientale riducendo gli sprechi grazie ad attrezzature refrigeranti di alto standard.

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martedì 31 ottobre 2017

Le attrezzature professionali per trasformare la pizzeria nel regno del kebab

Oggi accade sempre più spesso che chi aprire una pizzeria, decida di affiancare alla classica attività di rosticceria e pizzeria, anche un’offerta di kebab ed altri prodotti dal sapore orientale. Così come i ristoranti, i bar e le trattorie, anche le pizzerie che vendono pizza al taglio, richiedono un notevole investimento di tempo e denaro nella scelta delle attrezzature professionali migliori, nonostante il locale dell’attività sia mediamente più piccolo.
attrezzature kebabPer quanto riguarda le attrezzature per pizzeria, impastatrici e forni pizzeria (elettrici o a gas), sono quelle più onerose da un punto di vista economico e probabilmente le più importanti, ma ovviamente occorrono anche frigoriferi, tavoli refrigerati, armadi fermalevitazione, banchi, eventuali sedie e tavoli per pizzeria ecc. Chi vuole ottenere un ottimo kebab, a tutto questo deve aggiungere anche tutta l’attrezzatura professionale per il kebab; prima tra tutte ovviamente la macchina per kebab. Di macchine per kebab ne esistono diversi modelli e di diversa grandezza, a seconda del quantitativo di carne che si intende cucinare. Possono essere elettriche o alimentate a gas, con o senza sportelli, con bruciatore in ceramica oppure interamente in acciaio inox (quest’ultimo più facile da lavare) e possono disporre fino a 6 zone di cottura diversa. Inoltre le macchine per kebab sono quasi tutte dotate di vari accessori, come la vaschetta raccogli carne, il piatto ottagonale ed i vetri per chiudere la macchina kebab.
Altro elemento che fa parte delle attrezzature professionali per kebab è il coltello, essenzialmente di due tipi: classico con lama affiliata oppure elettrico, quest’ultimo dotato di testina d'acciaio e lama circolare e caratterizzato da una lunga durata e da una maggiore sicurezza di funzionamento.
Oltre ad una piastra tosta pane è imprescindibile anche un cuocipiadina professionale di qualità; in questo caso la possibilità di scelta è davvero ampia, si parte da poche centinaia di euro per un piccolo cuocipiadina elettrico, utilizzabile di norma per 2 o 4 piadine, fino ad arrivare ad elettrodomestici veri e propri, in acciaio inox, con piano cromato e dotati di uno o più vani portavivande.
È superfluo aggiungere che oltre all’acquisto di macchine per il kebab, cuocipiadine, forni pizzeria ed altre attrezzature professionali di qualità, è necessario che queste vengano utilizzate con la dovuta accuratezza. Il cuoco di pizzeria che vende anche kebab per esempio, deve essere in grado di utilizzare il coltello con precisione per tagliare il grasso della carne durante la cottura.

Su AllForFood.com puoi trovare tutto ciò che occorre per la tua pizzeria, scegliendo tra una vasta gamma di attrezzature per la ristorazione studiate su misura per ogni esigenza. Puoi acquistare forni per pizzeria, macchine per kebab, cuocipiadine, banchi refrigerati e molte altre attrezzature professionali di qualità a prezzi imbattibili.

mercoledì 25 ottobre 2017

Le forniture per ristoranti e la loro corretta manutenzione: aspetti generali

Di frequente si sentono i ristoratori lamentare problemi con l’attrezzatura da ristorante del loro locale; e ciò non riguarda solo macchinari da ristorazione obsoleti o ereditati da precedenti gestioni. Talvolta questo accade anche a chi ha acquistato solo da qualche anno l’attrezzatura per ristorante. Il problema  investe i più diversi aspetti: dalle cappe aspiranti e altri tipi di aspiratori industriale, agli abbattitori di temperatura, ai forni professionali, passando per la cucina a gas professionale, o il banco da ristorante. Le ragioni sono in genere le seguenti: o si sono compiute scelte d’acquisto poco ragionate, che hanno seguito unicamente il criterio del prezzo basso, oppure ci si è affidati a persone non realmente competenti in forniture per ristorazione, e talvolta, ahinoi, poco serie. Il risultato è che di lì a poco dall’acquisto, ci si può ritrovare nella spiacevole situazione di attrezzature per ristoranti, che nella migliore delle ipotesi non svolgono come dovrebbero la funzione a cui sono preposte, e nella peggiore si bloccano o rompono. Le conseguenze di tali inconvenienti sono facilmente immaginabili. Basti pensare a un ristorante a cui si rompa l’impianto di aspirazione fumi, odori, ecc. Il gestore del locale vivrebbe momenti di panico perché ad avere problemi sarebbero insieme i cibi, la clientela, e lui stesso per le sicure recriminazioni di un vicinato indubbiamente disturbato da tale malfunzionamento.forniture ristorante Il danno economico che un’attrezzatura da ristorante mal funzionante o non più funzionante è in grado di provocare è enorme e rapido, per cui assolutamente da evitare e, se si verifica, è necessario risolverlo nell’immediato. O ancora, si pensi ai danni che possono scaturire da problemi agli abbattitori di temperatura. Come sa bene chi lavora in una cucina professionale, il ciclo del freddo è a dir poco fondamentale per gli alimenti e per l’organizzazione dell’attività. Abbattitori di temperatura, celle frigorifere e armadi frigo sono i protagonisti di quella corretta conservazione dei cibi così cruciale per la cucina da ristorante. Allorquando macchine alimentari di tale delicatezza si rompono o non funzionano come dovrebbero, si può mettere a serio rischio la sicurezza alimentare della propria clientela (seppur di rado, si è sentito parlare di intossicazioni alimentari, purtroppo) e subire dannose disfunzioni nella gestione del lavoro della cucina professionale: l’organizzazione dei piatti da servire, o delle materie prime che di lì a poco devono essere lavorate, e infine lo scarto, che in termini economici ha un impatto rilevante per l’attività. Per questo, scegliere le attrezzature dei ristoranti giuste è un passo da compiere con attenzione. Parimenti lo è scegliere un fornitore dalla lunga esperienza in attrezzature da ristorazione e macchine alimentare, che con competenza e serietà possa supportare la clientela a 360°: dalla fase di pre-vendita a quella di post-vendita. Allforfood.com è tra i più accreditati store on line del settore ed è consigliabile per chi cerca attrezzatura da ristorazione professionale e sicura, a prezzi contenuti.

giovedì 19 ottobre 2017

L'impastatrice planetaria: la semplicità di una macchina alimentari per molti vantaggi

Lavori in una cucina professionale? Allora di certo per te la preparazione di pane, pizza, pasta e dolci è all’ordine del giorno. Sembra che questi siano decisamente i piatti più richiesti dai consumatori quando si recano al ristorante o nei tanti altri locali pubblici. Vista dunque questa domanda ampia e continua, è fondamentale utilizzare attrezzature da ristorazione che ti permettano di lavorare in modo snello e rapido, conferendo alle tue ricette anche un quid in più.

Un’impastatrice professionale di Allforfood ti garantirà esattamente questo: da un lato, raggiungerai in modo molto veloce una perfetta omogeneità di impasto e il livello di elasticità e di morbidezza desiderato in base alle ricette che ti appresterai a realizzare; dall’altro, il fatto di impiegare impastatrici industriali non significherà rinunciare alla genuinità dell’impasto, ovvero alla tradizione, perché un’impastatrice planetaria, un’impastatrice a spirale, o un’impastatrice a forcella di Allforfood è una macchina rispettosa proprio delle caratteristiche più naturali e sane degli ingredienti. Per questo motivo, non solo le cucine della ristorazione, ma anche tante mamme italiane hanno scelto le nostre impastatrici professionali: grande, ad esempio, il successo dell’impastatrice planetaria, proprio per la sicurezza che questo strumento dà loro, unita alla sua grande versatilità. impastatrice professionaleE non solo: con le nostre impastatrici planetarie professionali, con l’impastatrice a spirale professionale, o con l’impastatrice a forcella professionale, avrai uno strumento estremamente pratico da usare e da lavare, grazie alla progettazione accurata e funzionale di ogni particolare, che ti garantirà anche una lunga durata nel tempo.

La nostra azienda, leader da anni nella vendita di attrezzature da ristorazione, seleziona da sempre le sue macchine alimentari in un ottica globale, perché soddisfino, cioè, i maggiori requisiti possibili: performance, rispetto degli alimenti, funzionalità, praticità, sicurezza, igiene, e perché per i suoi clienti la spesa fatta ne valga assolutamente la pena. Prova l’impastatrice planetaria, le altre impastatrici professionali, o le tante diverse attrezzature da ristorazione del nostro catalogo, acquistale on line su Allforfood.com per avere insieme qualità e convenienza.

giovedì 12 ottobre 2017

Cucine professionali e laboratori delle attività di ristorazione

Non tutte le attività di ristorazione sono dotate di vere e proprie cucine professionali; se ad esempio si pensa a gelaterie, pasticcerie, panetterie, ecc. esiste una molteplicità di locali che necessita solo di un laboratorio per la preparazione dei generi alimentari, che deve comunque rispettare alcuni criteri di sicurezza.

Il laboratorio è destinato a contenere tutte le attrezzature per la ristorazione necessarie per la produzione, disposte in modo razionale ed organizzate in funzione delle fasi del processo produttivo. Il locale laboratorio deve presentare caratteristiche strutturali ed impiantistiche analoghe a quelle previste per la cucina professionale.

In ogni caso nel locale laboratorio devono essere presenti: a)  almeno un lavello preferibilmente a doppia vasca, con acqua calda e fredda e con rubinetto di erogazione non azionabile a mano;  b)  almeno un lavamani dotato di acqua calda e fredda, di erogatore non azionabile a mano e di distributori di sapone ed asciugamani a perdere. I laboratori alimentari devono avere dimensioni adeguate alla tipologia ed al volume delle attività svolte: a tal fine è opportuno informarsi preventivamente circa le dimensioni richieste dallo specifico tipo di attività di ristorazione.
Per tipologie particolari ovvero qualora il ciclo produttivo venga limitato tramite l’utilizzo di prodotti ed ingredienti semilavorati/pronti al consumo,  l’assetto strutturale ed organizzativo dell’impresa dovrà essere valutato dalla azienda ASL competente caso per caso, fermo restando che la superficie minima non potrà essere inferiore a 6 mq.
cucine industriali

Dove sia previsto il confezionamento per vendita a terzi o consegna a domicilio, deve essere disponibile un’area aggiuntiva destinata a tale scopo, proporzionata al volume produttivo. E’ ammesso un unico deposito per il fabbisogno di materie prime di più zone di lavorazione, purché la sua superficie sia correlata alle zone di lavorazioni servite e la sua dislocazione non comporti percorsi igienicamente inidonei.




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giovedì 5 ottobre 2017

Come ottenere il massimo dai forni professionali a gas

All’interno delle cucine professionali di pizzerie e ristoranti si stanno diffondendo sempre di più (o sarebbe meglio dire stanno tornando in voga) i forni professionali a gas, i quali permettono di realizzare delle pizze con un risultato molto simile a quello dei classici forni a legna. A volte rappresentano una soluzione obbligata dall’impianto che si ha disposizione nel locale, altre volte è semplicemente una libera scelta del gestore della pizzeria che vuole cercare di risparmiare qualcosa sui costi di gestione.

Il forno professionale a gas funziona con un bruciatore collocato nella parte bassa dell’elemento, cui trasmette il calore, che poi viene distribuito nella camera del forno per irraggiamento (i cibi sono “esposti” al calore che si propaga dalle pareti del forno o dalla serpentina del grill) e per convezione (l’aria calda si scalda e tende a salire, sfiorando i cibi con un passaggio di calore continuo). Dopo l’accensione del forno, il bruciatore funziona alla massima potenza fino a quando non raggiunge la temperatura impostata e poi passa al minimo, producendo solo calore di mantenimento.
L’economicità, la semplicità d’uso e la velocità nel raggiungere le alte temperature sono sicuramente dei punti di forza del forno a gas, tuttavia il fatto di avere il bruciatore che ogni tanto va al massimo e ogni tanto al minimo comporta delle difficoltà nella corretta gestione delle cotture. In questo modo, infatti, il forno tende a seccare o bruciacchiare alcuni punti e a far perdere velocemente l’umidità ai cibi in cottura. In generale, si può dire che il forno a gas è ideale per la cottura della pizza e simili (che richiedono temperature superiori ai 220°C), mentre per le altre preparazioni come dolci lievitati, torte, biscotti, ma anche soufflé e bignè è preferibile il forno elettrico.
forni professionali a gas

Per ovviare al problema dell’oscillazione della temperatura si può procedere in questo modo:
si accende il forno pizza portando la manopola alla temperatura desiderata e si lascia riscaldare fino a quando il bruciatore non passa alla fiamma bassa di mantenimento (sono necessari circa 15-20 minuti). Solo a questo punto s’inforna a mezza altezza e si abbassa leggermente la temperatura per evitare che il bruciatore si riaccenda alla massima potenza. Se si sente che la fiamma riparte al massimo, si abbassa ancora un po’ la temperatura.

Se stai cercando forni pizza a gas o elettrici o altre attrezzature per pizzeria, AllForFood.com fa al caso tuo. Puoi scegliere tra centinaia di modelli di forni per pizzeria, in refrattario e con un differente numero di camere di cottura, in base alle tue esigenze.

venerdì 29 settembre 2017

Utensili per cucine professionali: la differenza tra pentole e casseruole

Pentole e casseruole sono tra i più diffusi utensili per cucine professionali e casalinghe. Spesso il loro ruolo viene confuso, ma gli chef e chiunque si intenda di cucina conosce le loro differenze e i loro impieghi ottimali.

La pentola è il contenitore di cottura più citato nei libri, per il suo significato generico. La sua funzione si limita alle cotture ad immersione. Era solitamente di foggia bombata, poi divenuta cilindrica, sempre con due maniglie e coperchio. Ha pareti alte quanto il diametro e presenta spesso grandi dimensioni, tanto da assumere i nomi di caldaia, calderone, marmitta. Questo utensile per cucine professionali deve essere sempre pulito, mai lasciato su fonte di calore spenta lasciando stagnare brodi o acqua ed andrà messo in modo tale che il bollore sia sempre persistente. Nella pentola l’elemento di trasmissione del calore è appunto il liquido in essa inserito. Proprio per questo motivo, il materiale da impiegare può non essere di alta conducibilità termica. Spesso nelle cucine dei ristoranti è utilizzato il principio di mantenere una base calda, oppure di avere sempre acqua bollente pronta per qualsiasi evenienza. Nelle pentole si possono confezionare ottimi bolliti, oppure minestre di lunga cottura, per poi ridurle in poltiglia grazie al frullatore in immersione. Bisogna salare l’acqua solo in fase di ebollizione, mai prima, per facilitarne lo scioglimento ed evitare che aggredisca il metallo.
utensili cucine professionali

La casseruola si presenta con un manico unico, lungo quanto il  diametro del fondo oppure con due maniglie. È usata sia per cotture sia come contenitore di servizio al tavolo. Quando ha una altezza pari a circa un terzo del diametro viene detta casseruola bassa: e si presenta sia con un manico unico sia con due maniglie.

La versione a manico unico è molto utilizzata per confezionare salse, tirare fondi, mescolare composti, confezionare creme. L’accorgimento utile è prestare attenzione ai metalli impiegati per l’assemblaggio o lo stemperamento. Preferibili sono il mestolo di legno, oppure in polietilene.
Se dotata di due maniglie ha una vasta gamma di misure, quelle che costituiscono poi una vera e propria batteria di cucina. Questi accessori per cucine devono essere sempre lavati con cura e mai surriscaldati prima dell’impiego. Bisogna dosare sempre la fiamma con moderazione e fare attenzione a non utilizzare la casseruola qualora la copertura di stagno dovesse essersi consumata. È maneggevole e polivalente e si presta a diverse tipologie di cottura: bollire, brasare, stufare.

Su AllForFood.com sono disponibili diversi utensili e accessori per cucine di ristoranti, pizzerie e hotel. Puoi trovare pentole, casseruole, padelle, teglie gastronorm, ma anche mestoli, coltelli professionali e tutto ciò che serve a preparare ogni genere di piatto.

venerdì 22 settembre 2017

Sottovuoto professionale: le confezionatrici a campana e ad estrazione

Il problema della conservazione alimentare investe la ristorazione in tutti i settori, dal fast food al ristorante di lusso, passando per pizzerie ed hotel. Il sottovuoto è una tecnica che ha portato un grande aiuto agli chef di tutto il mondo, in quanto permette di allungare notevolmente la durata degli alimenti senza comprometterne aspetto, odore e sapore.
In commercio si possono trovare forniture per ristoranti idonee a realizzare il sottovuoto, a prezzi disparati. Per quanto riguarda le grandi cucine industriali di ristoranti e hotel, normalmente gli chef decidono di optare per attrezzature professionali, in grado di sopportare anche grandi carichi di lavoro.
Essenzialmente esistono due grandi categorie di macchine per il sottovuoto: quella a campana e quella ad estrazione (quest’ultima utilizzata soprattutto in ambiente domestico o piccole attività di ristorazione).
confezionatrici sottovuoto professionali


La
macchina confezionatrice sottovuoto per uso professionale è quella “a campana”, ma oggi le stesse ditte produttrici cominciano a proporre anche dei modelli semiprofessionali per uso casalingo. È composta da una struttura in acciaio che contiene una vasca dove sono presenti più spessori, che abitualmente sono costituiti da taglieri, per facilitare il confezionamento di liquidi creando la pendenza voluta. Sulla parte alta della macchina vi è una campana in plexiglas trasparente che permette di vedere le fasi del confezionamento. Dentro la vasca è presente la barra per la saldatura ricoperta in teflon per permettere al sacchetto di essere saldato senza che la plastica si fonda. La barra è composta da due parti: una per la saldatura e un’altra che sigilla a sua volta il sacchetto proteggendo la prima saldatura. La macchina ha un display che, oltre a selezionare le impostazioni, serve a visionare le fasi del confezionamento. Si può impostare la percentuale del vuoto e il grado, quindi la forza di saldatura del sacchetto. Il sottovuoto a campana è l’unico possibile per gli alimenti liquidi, oltre a quelli solidi.

La macchina per il sottovuoto a estrazione oggi è molto diffusa e sufficientemente economica se pensiamo alle potenzialità del suo impiego in cucina. È una confezionatrice per il sottovuoto a tutti gli effetti rispetto a quella a campana, ma è molto più maneggevole e con dimensioni contenute, caratteristiche più snelle che in casa sono perfette. Abitualmente è di materiale plastico e ha una fessura sul fondo dove va inserito il sacchetto per essere confezionato: lì si trova la barra saldante. Sulla parte alta, in genere, sono posizionati i comandi che sono di solito tre: un pulsante serve per azionare e far partire la produzione del vuoto, un secondo per sbloccare il vuoto e il terzo per la saldatura. Alcune macchine utilizzano lo stesso pulsante per avviare e bloccare il vuoto. 

AllForFood.com, da anni leader nel settore delle
forniture per la ristorazione, ti propone decine di diversi modelli di termosigillatrici e confezionatrici per il sottovuoto, nonchè contenitori, buste ed altri accessori per il sottovuoto. 

venerdì 15 settembre 2017

Il roner e la cottura professionale a bassa temperatura

Tra le attrezzature per la ristorazione introdotte relativamente di recente nel mondo delle cucine industriali troviamo il cosiddetto roner, utilizzato prevalentemente nella tecnica della cottura a bassa temperatura. Per definire la cottura a bassa temperatura, non si può parlare di una sola tecnica. È più corretto descriverla come una strategia, che lo chef può mettere in pratica secondo le esigenze di produzione, le quantità da cuocere, le tipologie di prodotto e il proprio gusto, usando strumenti e tecniche molto diversi tra loro. Le due più utilizzate sono la cottura sottovuoto per immersione in acqua a temperatura costante e quella in forno in “camera libera”.
cottura professionale

Il roner è uno strumento diffuso e ampiamente utilizzato nelle cucine professionali da almeno una quindicina di anni. Il termine “Roner” indica in realtà una delle marche di punta di quello che per definizione è un “riscaldatore termoregolato ad alta precisione”, detto anche bagno termostatato. Ve ne sono di diverse tipologie, con apposita vasca per la cottura o da applicare al contenitore che troviamo più idoneo. Quest’ultimo è davvero molto pratico perché non ingombra per nulla e possiamo adattarlo a una casseruola capiente o a una vasca gastronorm. In pratica una vasca contenente acqua riscaldata da una resistenza elettrica controllata da un termostato digitale e dotata di un dispositivo che mescola continuamente il liquido per garantire la massima uniformità possibile di temperatura in ogni punto. I sacchetti con la carne da cuocere in sottovuoto vengono immersi in acqua a temperatura di 63° C per tempi di cottura molto lunghi, anche più di 30 ore. I forni professionali di ultima generazione (e soprattutto i roner) lavorando a temperature così basse hanno consumi molto ridotti. Inoltre, un dato molto importante è che con la cottura in bassa temperatura la perdita di peso del prodotto (cioè l’acqua che viene liberata e che normalmente evapora) è solo del 5-7% contro una perdita del 40% in media di una cottura arrosto.

Occorre tuttavia conoscere gli alimenti e le loro caratteristiche per evitare di rovinarli, quindi una volta scelto il cibo che si vuole cuocere in base alla pezzatura lo si cucina ad una determinata temperatura per un tempo stabilito. 

Ci sono però situazioni in cui le macchine alimentari tipo “roner” non sono così funzionali. In particolare se si deve lavorare su grandi volumi, che richiederebbero il riscaldamento di quantitativi d’acqua proibitivi. In questo caso ad esempio, si potrebbe optare per una cottura a bassa temperatura in forno professionale a camera libera.

Su AllForFood.com puoi trovare un ricca selezione di attrezzature per la cottura professionale, dal bagnomaria al girarrosto. In base al tipo di attività puoi allestire la tua cucina con le migliori macchine alimentari sul mercato e preparare pietanze perfette per ogni occasione.

venerdì 8 settembre 2017

Scopri l'alta efficienza delle macchine per kebab di AllForFood

Se hai un chiosco specializzato in kebab, o nel menù della tua pizzeria o del tuo ristorante hai inserito anche questa gustosissima specialità di origine turca, hai bisogno di una macchina per kebab dalle alte prestazioni e quanto più funzionale. Questa squisita carne arrostita riscuote da molti anni un gran successo tra i consumatori perchè è gustosa e nutriente, può essere condita in tanti modi diversi e sfiziosi, ed è anche un piatto dai costi contenuti. Prima di dedicarti alla varietà di condimenti o al servizio di questo cibo all'interno di panini e piadine, o su un piatto vero e proprio, sono fondamentali le macchine kebab che utilizzerai per la cottura ottimale della carne. La brace rovente che si usava una volta come fonte di calore, a cui si esponeva lo spiedo di carne, è stata nettamente superata dalle macchine per kebab, che, attraverso le loro resistenze riscaldate, riescono a sciogliere perfettamente le sue parti grasse e a farle scolare evitando così che questa si abbrustolisca, o, viceversa si secchi.

Le resistenze della macchina da kebab possono essere riscaldate tramite gas nella macchina kebab a gas, o tramite elettricità, nel gyros elettrico: due sistemi diversi ma entrambi molto performanti per l’ottimale produzione di calore.

Le moderne macchine kebab hanno conservato, però, Il tradizionale effetto scenografico dello spiedo che cuoce girando: la carne viene tagliata a fettine con un apposito coltello elettrico, sagomata e infilzata sullo spiedo che, ruotando intorno all’asse del girarrosto, ne attua la cottura. Sul catalogo online di Allforfood, tra le varie attrezzature per la ristorazione, nel reparto cottura professionale,  troverai tutte le tipologie di macchine da kebab utilizzate dagli specialisti del settore: macchie kebab a gas, gyros elettrico e validi complementi di queste macchine alimentari, quali l’immancabile coltello elettrico e l’utilissimo kit vetri di protezione, perché la precisione e la sicurezza siano sempre garantite.

Trovare il modello di macchina per kebab professionale più in linea con le tue esigenze non sarà difficile perché il nostro assortimento è veramente ampio e risponde alle più diverse esigenze di lavoro: quantità di carne, potenza, numero di bruciatori, dimensioni della carne, zone di cottura, e altro ancora. Approfitta della completezza di informazioni tecniche che ti abbiamo riservato e per qualsiasi necessità rivolgiti al numero verde di Allforfood  a te dedicato. Con le nostre macchine per kebab potrai preparare ottimi kebab in grandi quantità e in modo veloce, per allietare con questa prelibatezza persone di tutte le età e nazionalità. Acquistale ora in modo molto semplice e a prezzi vantaggiosi su Allforfood.com!

venerdì 1 settembre 2017

Evoluzione e diffusione di due importanti elementi delle divise da cucina: i grembiuli e i pantaloni da cuoco

Quando si parla di divise da cucina spesso si sottovaluta l’importanza di due parti fondamentali dell’abbigliamento per la ristorazione: il grembiule ed i pantaloni da cuoco. La loro funzione, oltre che estetica, è soprattutto quella di protezione e sicurezza alimentare.
Nella moderna divisa da chef, il grembiule può essere utilizzato direttamente sopra al pantalone da cuoco oppure come vera e propria alternativa, in particolare se si tratta del modello più classico con pettorina, anche se molti preferiscono quello da legare alla vita; a prescindere da questo, la versione più utilizzata è quella in cotone. pantaloni per cuochiIl cotone infatti (materiale utilizzato anche per gli stessi pantaloni da cuoco), presenta alcune caratteristiche molto interessanti per le cucine dei ristoranti: è ipoallergenico, semplice da mantenere pulito e non è infiammabile. Recentemente sono stati proposti anche grembiuli in materiali sintetici, difficili da sgualcire, resistenti al lavaggio, ma dotati di un grado di infiammabilità più elevato rispetto al cotone, il che non li rende particolarmente adatti per le cucine professionali dei ristoranti.
Per quanto riguarda invece i pantaloni da cuoco, in origine, era molto diffuso il modello detto “sale e pepe”, al fine di mascherare adeguatamente le macchie. Successivamente iniziò ad essere apprezzato il classico pantalone da cuoco bianco, soprattutto all’interno delle pizzerie dove si utilizza molto la farina, anche grazie alla possibilità di candeggiarlo senza problemi.
Più tardi si iniziò ad aggiungere dell’elastico sui fianchi dei pantaloni da cuoco, per ridurre il numero delle taglie e quindi le disponibilità in magazzino.
Oggi il modello che riscuote maggior successo all’interno delle cucine professionali è quello con coulisse, perché richiede una manutenzione più semplice ed è più comodo e pratico da indossare sia per gli uomini che per le donne. Con l’evoluzione del mercato poi, gli stilisti hanno incominciato a sbizzarrirsi nella creazione di pantaloni per cuoco dalle fantasie più disparate e aggiungendo dettagli alla moda, come la zampa larga, le cerniere e così via.
Se sei in cerca dell’abbigliamento professionale per la tua attività di ristorazione, rivolgiti al negozio online numero uno del settore. AllForFood ti propone giacche da chef, grembiuli e pantaloni da cuoco tradizionali e moderni, in differenti colori e modelli. Scoprili tutti nella sezione del sito dedicata alle forniture alberghiere.

mercoledì 30 agosto 2017

Per ogni attività scegli il giusto espositore refrigerato


Quando si parla di espositori refrigerati ci si riferisce ad un settore delle attrezzature per la ristorazione piuttosto ampio, che comprende diverse tipologie di banchi e vetrine specifiche per tipo di attività. Se ci si riflette un momento, è sufficiente pensare a locali come bar, pasticcerie, gelaterie e supermercati, per avere un’idea degli usi più disparati di queste forniture per la ristorazione.
I banchi refrigerati ad esempio, sono dei particolari espositori refrigerati che consentono di esporre i prodotti alimentari mantenendoli a una temperatura costante compresa tra i 3 e i 5 gradi. Perfette all’interno di esercizi come gastronomie e macellerie, queste particolari vetrine espositive vengono utilizzate anche in contesti diversi, dai ristoranti alle mense. Oltre a mantenere costante la temperatura, i banchi espositivi dispongono anche di un sistema di ventilazione che contribuisce a conservare in maniera ottimale i prodotti esposti. I banchi, al tempo stesso, integrano un piano di lavoro in acciaio e dei vetri temperati che assicurano la massima resistenza e protezione da danni di vario genere. I banchi refrigerati sono realizzati con materiali atossici e idonei per conservare gli alimenti.
vetrine refrigerate

Le vetrine refrigerate invece sono usate particolarmente in attività come bar e pasticcerie.  In un ambiente come la pasticceria si ha la necessità di organizzare prodotti caldi per la vendita al dettaglio come cornetti e paste tiepide per la prima colazione, ma anche cioccolatini artigianali, torte gelato e dolcetti tradizionali.
Si può optare per diversi espositori o scegliere le soluzioni uniche che le case costruttrici offrono. Bisogna controllare che le temperature siano sempre sotto controllo e che i diversi componenti rispettino gli standard richiesti. gelato -15, -22 gradi °C, pasticceria +2, +10 gradi °C, cioccolato +14, +16 gradi °C.

I prodotti, attualmente proposti al compito hanno raggiunto un livello tecnologico altissimo che consente l’esposizione a temperature positive e negative. I materiali con cui sono fabbricati gli espositori refrigerati permettono l’isolamento termico e la ventilazione separata da comparto a comparto, portando ad un notevole risparmio di spazio soprattutto per quei locali di metratura ridotta. I materiali utilizzati per una vetrina refrigerata per pasticceria, tra cui acciaio, vetri temperati riscaldati e pirolitici e alluminio, sono inglobati dalle forme che i designer e i progettisti creano per ogni esigenza.

Con AllForFood.com hai la certezza di acquistare attrezzature per la ristorazione di qualità a prezzi competitivi. Sfoglia il catalogo online con più di 40 mila articoli ed effettua il tuo ordine da casa con un click!

lunedì 21 agosto 2017

I rischi connessi all’utilizzo errato delle attrezzature per macelleria


L’utilizzo di attrezzature da macelleria comporta dei rischi in ogni fase della lavorazione delle carni, dall’arrivo della merce alla vendita al banco, passando per la sezionatura e la preparazione dei prodotti. In questo particolare settore sono quattro le tipologie di rischi infortunistici da parte degli operatori: ferite da taglio, ferite da presa, caduta e scivolamento, rischio elettrico.

Anche la vendita al banco presenta alcuni rischi, nonostante possa sembrare una fase relativamente “tranquilla”. Durante questa fase infatti, il macellaio oltre a vendere i prodotti preparati in precedenza effettua alcune  operazioni al banco; con l’utilizzo di coltelli a mano taglia le carni a seconda della quantità desiderata dal cliente, prepara le fettine con tagli manuali o a macchina, trita la carne con l’apposito macchinario. Le macchine e gli attrezzi più utilizzati in questa fase sono:  Affettatrice professionale,  Tritacarne,  Coltelli a mano.
affettatrici macelleria

Per svolgere l’attività lavorativa con il minimo rischio per la salute e la sicurezza dei lavoratori, è necessario che le macchine e le attrezzature abbiano determinate caratteristiche e che siano fornite di certificazione CE; inoltre il datore di lavoro deve far riferimento al manuale d’uso e di  manutenzione dei macchinari e formare adeguatamente gli operatori sul corretto utilizzo dei macchinari e dei dispositivi di protezione individuale. Fermo restando che ogni attrezzatura per macelleria richiede delle precauzioni a seconda dello specifico utilizzo, esiste una serie di rischi di carattere generale e misure di prevenzione e protezione comuni alla quasi totalità delle macchine e attrezzature, come ad esempio:  Formare e informare il lavoratore in merito all’utilizzo corretto delle macchine e delle attrezzature  Verificare sempre l’efficienza dei dispositivi di sicurezza  Avere a disposizione e conoscere il contenuto del libretto d’uso e manutenzione della macchina.  Utilizzare i dispositivi di protezione individuale specifici per le macchine e attrezzature utilizzate.
Seguendo tali consigli è possibile prevenire la maggior parte dei rischi infortunistici in questo particolare settore della ristorazione.

AllForFood.com ti offre una serie di attrezzature per macelleria, come tritacarne, pressamburger, segaossi, affettatrici professionali e molto altro ad un prezzo competitivo. Tutti i macchinari, certificati CE, sono pensati per velocizzare il lavoro e garantire la massima sicurezza agli addetti.

giovedì 10 agosto 2017

Il forno per pasticceria, versatilità e funzionalità per offrire ai tuoi clienti tante ottime golosità

La pasticceria sotto casa o quella più lontana, magari al centro della città, che raggiungeremmo anche se dovessimo impiegare molto tempo: mondi di golosità da gustare e apprezzare con gli occhi, dove un  profumo avvolgente ci inebria e allieta momenti di relax. Dietro tutto questo c’è l’abilità del pasticcere, resa ancora maggiore dall’efficienza di una macchina alimentare: il forno per pasticceria. Tra i forni da ristorazione, questa tipologia di forni professionali ritraggono bene il binomio vincente di operatore qualificato e attrezzatura per ristorazione di qualità. Con un forno per pasticceria di oggi, la varietà dell’offerta

che una pasticceria può dare ai suoi clienti è ampia: torte, crostate, dolci delle feste, cioccolatini, dolci da colazione, biscotti, pasticceria salata, pani particolari, brioche, pizzette e molto altro. La versatilità dei forni da pasticceria dà libero sfogo alla più ampia creatività della cucina da pasticceria: tante creazioni fantasiose ma, come per i dolci della tradizione, alla base sempre la freschezza, il sapore, la morbidezza, la fragranza e un buonissimo profumo, caratteristiche che i forni professionali per pasticceria sanno dare. Inoltre, un forno industriale per pasticceria sa rendere il lavoro del pasticcere piacevole, nonostante gli orari mattutini e i ritmi di lavoro sostenuti, perché garantisce la sicurezza della riuscita e fornisce il pieno controllo del processo di preparazione del prodotto. forno professionale per le pasticcerieSe stai cercando un forno per pasticceria dalle alte prestazioni, affidabile e funzionale, visiona il nostro catalogo on line al reparto forni elettrici: potrai scegliere tra forni elettrici statici per pasticceria, che sono anche consigliabili come forni da panificio o forni da panetteria, e sono largamente utilizzati da queste tipologie di attività; oppure potrai orientarti sui forni a convezione per pasticceria. Diversi sistemi di cottura, ma alte prestazioni in entrambi i casi: con un forno per pasticceria di tipo statico la circolazione dell’aria avverrà in modo più naturale e riscalderà l’alimento senza che questo venga a contatto con gli scambiatori; con la tipologia di forno per pasticceria a convezione l’aria, in questo caso forzata, distribuirà bene l’energia termica all’interno del forno, e penetrando nell’alimento garantirà grande uniformità di cottura e tempi e temperature inferiori. E poi Allforfood ti propone una gamma di modelli veramente assortita, per dimensioni, potenza, design, ingombro, consumi, adattabilità alle più diverse cucine delle pasticceria, tutti tecnologicamente all’avanguardia e pratici da utilizzare.

Non perdere la nostra linea pasticceria: utili macchine alimentari e elementi di arredamento per completare l’offerta della tua pasticceria regalando ai tuoi clienti tante altre golosità. Acquistale on line velocemente ed a prezzi competitivi.

lunedì 31 luglio 2017

Come utilizzare correttamente le celle frigorifere per ridurre i consumi energetici

Armadi frigo, abbattitori di temperatura e celle frigorifere sono attrezzature usate quotidianamente nelle attività di ristorazione. Come tutte le altre macchine alimentari, anche queste sono caratterizzate da un consumo energetico consistente ed è per tale motivo che sarebbe opportuno adottare alcuni comportamenti specifici.

Seguire queste sei regole nell’utilizzo di celle frigorifere e altre attrezzature per la refrigerazione può aiutare a ridurre sensibilmente i costi energetici.
celle frigo

1. Aprire la porta solo per qualche istante ed evitare di bloccarla, neanche durante il caricamento della cella frigorifera. Ordine e logica di organizzazione dello spazio riducono al minimo la permanenza nella cella frigorifera o di congelazione. Non dimenticare mai di spegnere la luce quando si esce.
2. Strutturare la cella frigorifera in modo che l’aria fredda possa circolare senza ostacoli, e in modo che anche i prodotti che si trovano negli angoli o in alto siano refrigerati a sufficienza. Rispettare il limite di stoccaggio e far si che nella cella regni l’ordine.
3. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente i prodotti caldi prima di riporli nelle celle frigorifere o di congelazione. La merce calda può perturbare sensibilmente e localmente la temperatura di refrigerazione delle celle frigorifere o di congelazione. In questo modo il consumo energetico e i costi energetici aumentano inutilmente.
4. In caso il locale o la cella di congelazione sia vuota, alzare la temperatura a –5 °C oppure interromperne il funzionamento
5. Regolare correttamente la temperatura, in funzione della merce che si carica. Informarsi preventivamente sui valori indicativi delle temperature ottimali per lo stoccaggio e la vendita.
6. Informare il responsabile degli impianti di refrigerazione sui difetti: guarnizioni delle porte difettate, meccanismi di chiusura delle porte difettati, formazione di ghiaccio sulle pareti e sull’evaporatore (frigoriferi), formazione di ghiaccio sul pavimento (sicurezza) e rumori insoliti o troppo elevati del ventilatore.

Per restare sempre aggiornato sul mondo delle attrezzature per la ristorazione e per ottenere consigli sull’utilizzo ottimale delle macchine alimentari segui il Blog di AllForFood.

lunedì 24 luglio 2017

Come organizzare la postazione di lavoro nelle cucine dei ristoranti

L'insieme del personale che lavora in cucina professionale varia a seconda del settore di ristorazione in cui si opera. La Brigata è suddivisa in partite e cioè gruppi omogenei di personale che lavorano a specifiche preparazioni.

L’organizzazione vera e propria della cucina del ristorante è detta mise en place e comprende tutte quelle operazioni che servono ad agevolare l'inizio della preparazione, della cottura e della distribuzione delle vivande.

La mise en place prevede: il sistematico controllo degli utensili della cucina professionale, dei condimenti e degli ingredienti di base, che variano da partita a partita; il costante riordino del posto di lavoro; la preparazione di tutto il materiale occorrente per rendere veloce e precisa la lavorazione che si andrà ad intraprendere.
cucine professionali


La mise en place del posto di lavoro varia a seconda della partita in cui si opera, del tipo di menu da approntare e da altri fattori. La partita del saucier, ad esempio, solitamente ha in linea: olio di oliva, olio di semi, burro, sale grosso, sale fino, pepe bianco e nero macinati e in grani, le spezie necessarie, zucchero, miele, aceto, vino bianco, vino rosso, cognac, marsala, farina, fecola, roux, mirepoix, cipolla, scalogno, aglio intero e tritato, prezzemolo tritato, alloro, timo, mazzetto aromatico, pomodoro concassé, purea di pomodoro, fondi di cottura. La mise en place minima degli utensili prevede: tagliere, vari tipi di coltelli, forchettoni, spatole in acciaio, forbici, pelapatate, arricciaburro, ago per cucire, scatole tagliaverdure e tagliapasta, pennelli, cucchiai, sac à poche e punte, placche per pulire, bacinelle varie, setaccio, colino cinese, padelle di ferro, grembiuli e panni per la pulizia.

Il passaggio successivo è la mise en place della macchina di cucina: si dispone sul piano della macchina, in una parte non riscaldata, un recipiente metallico alto e stretto contenente acqua nel quale si tengono in linea una schiumarola, un cucchiaio di legno, un mestolo, un cucchiaio da cucina e quant'altro può servire. Tali accessori per cucine professionali sono così prontamente disponibili all'occorrenza, senza che rimangano in giro disordinatamente e possono venire utilizzati per più preparazioni (compatibili tra loro e con le norme igieniche) senza dover essere ogni volta lavati. Questa mise en place deve essere cambiata ogni qualvolta se ne veda la necessità e comunque almeno 5-6 volte al giorno. Nell'approssimarsi del momento del servizio occorre procurarsi tutti gli strumenti necessari per velocizzare ed ottimizzare al meglio tale operazione come: piatti di portata, piatti da tavola, pirofile, zuppiere, padelle, sauteuse, colini, ramine, forchettoni, cucchiai, mestoli.


Su AllForFood.com trovi tutto l’occorrente per allestire la cucina di un ristorante: dagli utensili alle macchine alimentari. Sfoglia il catalogo online e chiedi un preventivo gratuito.

giovedì 13 luglio 2017

Il nuovo modo di cuocere la pizza con i forni elettrici per pizzeria

Il forno per pizzeria è una componente essenziale nel ciclo di preparazione della pizza, al pari degli ingredienti e forse anche un pelo più in alto del singolo ingrediente, ma per sfruttarlo al meglio bisogna imparare a conoscerlo bene.
I forni pizza a gas, dopo aver rivestito il ruolo del leone nelle cucine professionali per molti anni, sono stati scalzati dai forni pizza elettrici in tempi relativamente recenti. Nel forno pizza elettrico il calore proviene da resistenze elettriche di norma poste in alto e in basso, mentre nel forno pizza a gas il calore proviene da un bruciatore situato nella platea. I motivi della sua diffusione sono legati al fatto che può essere controllato agevolmente per via elettronica, al contrario del forno pizzeria a gas, e alla possibilità di avere mille funzioni diverse.
forni per pizzeria I forni pizzeria con alimentazione elettrica permettono di gestire molto bene la cottura della pizza: un importante vantaggio è dato della maggiore uniformità di cottura dovuta alla presenza di elementi riscaldanti sia nella parte alta che in quella bassa e al fatto che il calore è maggiormente distribuito. Questo riduce molto il rischio di punti bruciati dovuti a calore concentrato, come abbastanza facilmente accade con il forno a gas con i punti in vista della fiamma.
Un altro punto molto importante dei forni pizzeria elettrici è la capacità di maggior conservazione dell’umidità all’interno della camera. Per questo motivo la cottura con il forno elettrico secca molto meno gli alimenti e nella pizza, dove lo spessore è basso, ciò permette di ottenere pizze con maggiore morbidezza interna e quindi di evitare uno dei maggiori problemi nella cottura della pizza: la pizza cracker, secca e biscottata.
forni professionali C’è sempre una manopola oppure un comando touch per impostare la temperatura. La regolazione agisce in questo modo: finché il forno non ha raggiunto la temperatura richiesta, gli elementi funzionano al massimo, quando il sensore segnala che la temperatura è raggiunta, gli elementi si spengono.

AllForFood ti propone centinaia di modelli dei migliori forni elettrici e a gas per pizzeria. Puoi scegliere il forno nella dimensione e variante che preferisci, con pannello di controllo meccanico o digitale oppure con piano o con la camera interamente in refrattario. Il personale di AllForFood ti aiuterà a scegliere il forno giusto per te e per la tua pizzeria.

lunedì 3 luglio 2017

Quali sono gli scopi di una corretta disposizione del mobilio del ristorante?

La dislocazione dell’arredamento del ristorante e dei coperti è studiata per assolvere contemporaneamente quattro funzioni: utilizzo ottimale della planimetria del locale; valorizzazione delle aree migliori; benessere degli ospiti seduti ai tavoli; adempimento delle necessità operative del personale.

L’utilizzo ottimale è strettamente connesso alla forma e dimensione dei tavoli del ristorante, che saranno scelti in base alla dimensione e conformazione della sala e del servizio che si deve svolgere.
La disposizione dei tavoli e delle sedie del ristorante deve anche tendere alla valorizzazione delle aree più belle e attraenti: una vetrata, un terrazzo, un giardino, una sala particolare, una zona della sala, ecc.
Il livello di benessere che si vuole offrire ai clienti – connesso al livello di servizio: di lusso, medio, economico ecc. – incide sulla scelta del numero di tavoli e coperti che si dispongono; più si aumenta la concentrazione di tavoli, sedie e coperti, più si riduce il benessere dei clienti (anche ostacolando il regolare lavoro del personale).
forniture ristorante

Nella disposizione non si possono trascurare le necessità operative del personale, ovvero considerare degli spazi necessari agli spostamenti e all’esecuzione del lavoro, classificati in spazi di movimentazione e spazi esecutivi. Gli spazi di movimentazione sono quelli che permettono ai camerieri di spostarsi in modo rapido e agevole: occorre quindi prevedere, oltre ai corridoi principali per il passaggio dei clienti, anche dei corridoi secondari per il passaggio dei camerieri in servizio. È necessario inoltre mantenere tra due tavoli del ristorante una distanza minima di 180 cm, mentre tra tavolo e muro occorre prevedere almeno 130 cm, per consentire un comodo passaggio del personale. Gli spazi esecutivi sono vincolati dalle tecniche operative adottate: i diversi stili di servizio (al piatto, al guéridon…) e le tecniche di lavoro (uso di buffet o carrelli, lavorazioni al tavolo dei clienti…) hanno esigenze di spazi molto diversi. È anche vero il contrario, ovvero che l’eventuale carenza di spazi condiziona la scelta delle tecniche operative in uso in un locale.
Le aree in prossimità dell’entrata dei clienti o al centro della sala sono ottimi punti per mettere in esposizione i prodotti che offre il locale: un buffet con varie preparazioni o prodotti in bellavista, i carrelli con dolci o formaggi, ecc.
In ogni locale vi sono aree non idonee, spazi nei quali occorre evitare di far accomodare i clienti: ad esempio non è opportuno sistemare tavoli e sedie del ristorante vicino alle entrate di servizio del personale, nei pressi dell’entrata dei clienti, vicino all’accesso delle toilette, in angoli angusti, nelle zone molto scure o chiuse, ecc.; sono tutti luoghi con problemi di passaggio di molte persone, correnti d’aria, rumori, odori e così via. Queste zone vanno utilizzate per disporre panadore, carrelli e altri elementi di arredo del ristorante destinati al servizio, ecc.

Se devi arredare un ristorante, una pizzeria o una trattoria, AllForFood.com ha la soluzione giusta per ogni esigenza: puoi acquistare direttamente online, tavoli, sgabelli bar, sedie, panche e tanti altri elementi di arredamento per ristoranti, al miglior rapporto qualità/prezzo.

giovedì 22 giugno 2017

Il ciclo di produzione del pane e le macchine alimentari specifiche

Ogni fase della produzione del pane, sia che venga preparato a livello artigianale sia che venga prodotto a livello industriale, deve seguire particolari procedure, le quali devono essere svolte con attrezzature per la ristorazione specifiche.
Nella prima fase, rappresentata dalla preparazione dell'impasto, si dovrà porre una particolare attenzione alla scelta degli ingredienti e in particolar modo dell'acqua che andrà purificata con un debatterizzatore. Oltre alla qualità degli ingredienti e al controllo dell'acqua andrà monitorata la temperatura dell'impasto, che dovrà oscillare tra i 22 e i 26º C, e mantenuta con uno speciale refrigeratore per l'acqua.
Quella della preparazione dell'impasto è una fase importante e si esegue utilizzando un’apposita macchina. Esistono sul mercato diversi modelli di impastatrice per pizza e pane: l’impastatrice a forcella, l’impastatrice a spirale, con vasca fissa o estraibile, con vasca ribaltabile su banco o su spezzatrice e l’impastatrice a bracci tuffanti, con una velocità di impasto mediamente più elevata, il cui risultato finale sarà un prodotto di migliore qualità.
attrezzature panificio

La fase successiva è quella della spezzatura, ovvero il momento in cui l'impasto viene suddiviso in pezzi del peso e del formato desiderato. Per tale operazione sono utilizzati diversi macchine alimentari: la spezza arrotonda semi automatica, la spezzatrice esagonale sia automatica che manuale, la spezzatrice automatica e quella volumetrica. Il mercato offre un'ampia gamma di spezzatrici per produrre forme quadre, tonde o avvolte come ciabatte, grissini e basi per focacce. La spezzatrice può anche essere abbinata a una formatrice o ad un'arrotondatrice.
Porzionato l'impasto si passa alla formatura nella quale vengono utilizzati attrezzature per panifici per conferire la forma desiderata all'impasto. Diverse sono le tipologie: arrotondatrice a cono, baguettatrice, filonatore, grissinatrice ma anche spezza ciabatte, stampatrici automatiche, disponibili nella versione a 2 o 4 cilindri di laminazione.
Ottenuto il formato desiderato si passa alla fase della lievitazione, momento in cui il pane viene adagiato su teglie e successivamente portato nelle celle di lievitazione affinché in esse si realizzino le reazioni chimiche che producono alcol e l’anidride carbonica trattenuta dal glutine.

Le celle di lievitazione, fermalievitazione e di prefermentazione permettono di regolare e controllare la temperatura ma anche l'umidità dell'aria. Le celle sono disponibili in vari modelli e dimensioni e sono formate da una struttura in alluminio o acciaio con pannelli isotermici.
La fase finale di produzione del pane è costituita dalla cottura che avviene in forni professionali che possono essere principalmente di tre tipi, a camere, rotativi e a tunnel. La temperatura di cottura varia da 220 gradi a 275 gradi e il tempo da 13 a 60 minuti. I forni devono essere in grado di garantire la massima uniformità di cottura.
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domenica 11 giugno 2017

La coerenza tra stile e arredamento del bar

Una volta scelto lo stile e di conseguenza la tipologia degli elementi di arredamento del bar, bisogna fare attenzione a seguire questo identikit che si è creato, in tutti gli step successivi, dal posizionamento delle sedie, tavoli e degli altri mobili del bar, fino al marketing. Sarà proprio questo identikit a dominare tutti gli altri parametri nella decisione, facendo sempre molta attenzione che tutto concordi.
sedute per bar Infatti, quando i vari elementi di arredamento del bar e ambientazione non concordano fanno sentire il cliente in un luogo inappropriato, dove ci sono degli elementi dissonanti che disturbano terribilmente. E’ infatti inimmaginabile proporre ad esempio un bar gelateria, collocato vicino ad una scuola elementare, con sedie da bar stile 1800 e decori a fiori oppure con divanetti bassi rossi in velluto e luci stroboscopiche: l’effetto sarebbe oltre ai commenti sul cattivo gusto quello di allontanare la clientela disorientata dall’incoerenza.
Se come insegna il marketing, sono i molti i fattori da considerare per la buona riuscita di un’attività, l’arredamento del bar e quindi l’immagine di un locale è sicuramente tra i più importanti. Ormai è risaputo che l’immagine è determinante in qualunque aspetto della vita quotidiana e lavorativa, dall’aspetto esteriore all’aspetto curato di un’attività commerciale.
L’immagine è infatti la carta d’identità del locale, la prima cosa con cui il cliente viene a trovarsi di fronte: spesso se l’immagine non “ispira”, non prenderà nemmeno in considerazione il locale in questione, anche se magari il servizio potrebbe essere ottimo ed il personale cordiale. Ecco quindi che arredare il bar in maniera coerente e “invitante” è il primo passo da seguire.
Ciò che determina questa immagine è l’armonia (o disarmonia) di tutti gli aspetti, che sono strettamente legati e vanno portati avanti tutti insieme. arredo barUn esempio lampante potrebbe essere quello di una gelateria in centro, nessuna mamma porterà il proprio bambino in quella gelateria se è arredata come un night-club, anche se l’arredamento se fosse stato progettato per un night sarebbe stato perfetto: in questo caso sono stati portati avanti tutti gli aspetti tranne lo scopo e il momento della fruizione, fuorviando così lo stile scelto e rompendo la concordia tra tutti gli elementi chiave da considerare in fase di progettazione.

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